Наш гид по приготовлению идеального риса

Как приготовить круглозёрный рис

Круглозёрный рис для пудинга, ризотто (Арборио или Карнароли) и паэльи (Бомба) не следует варить отдельно. Его готовят вместе с другими ингредиентами, чтобы рис впитал их вкус. Крахмал в зёрнах риса делает блюдо кремообразным, поэтому такие сорта не промывают перед приготовлением. При приготовлении ризотто рис постоянно помешивают во время варки, чтобы выделить ещё больше крахмала.

Круглозёрный рис — японский метод

В японской кухне обычно используют сорта круглозёрного риса, такие как Косихикари или Сасанисики. Приготовление сопровождается тщательным ритуалом, который придаёт рису характерную блестящую, липкую и мягкую текстуру. Вот как это делается:

Положите рис в миску и залейте холодной водой. Быстро перемешайте рукой, затем сразу слейте воду. Сначала вода будет мутной, так как содержит много крахмала. Аккуратно потрите рис ладонью; не разминайте его, а слегка «массируйте». Повторите 3-5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Она может выглядеть слегка молочной, но не полностью прозрачной.

Рис можно приготовить по японскому методу в рисоварке. Важно: после приготовления оставьте рис на 10-15 минут, не открывая крышку. Это позволит пару циркулировать равномерно. В качестве альтернативы можно приготовить рис в кастрюле. Добавьте рис в воду и доведите до кипения на среднем огне. Как только услышите бульканье, убавьте огонь до минимума и варите около 12 минут, не снимая крышку. Затем выключите огонь и оставьте рис на пару ещё на 10-15 минут, снова не поднимая крышку.

Круглозёрный рис идеально подходит для приготовления онигири.

Как приготовить рис для суши

Японский рис для суши также является сортом круглозёрного риса, но здесь действуют другие правила. Его необходимо тщательно промыть, а затем замочить перед приготовлением, чтобы зёрна набухли и приобрели желаемую клейкую текстуру. Самая большая разница заключается в приправе: после приготовления рис для суши заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли, чтобы придать ему характерный вкус и текстуру. Посмотрите наш рецепт приготовления риса для суши, в котором используется наша специальная Приправа для суши.

Теперь, когда вы приготовили идеальный рис для суши, пришло время попробовать приготовить свои собственные вкусные домашние суши или веганские суши!

Кстати, помимо традиционных начинок, вы также можете попробовать суши со свежими фруктами (с яблоком, хурмой, зелёным манго или киви), а также с консервированными продуктами (с тунцом или кукурузой).

Приготовление длиннозёрного риса

Длиннозёрный рис, такой как Басмати или Жасмин, следует сначала промыть, чтобы удалить крахмал, а затем лучше всего варить методом абсорбции. Просто следуйте пяти простым шагам:

1. Отмерьте рис в используемой вами ёмкости или мерном стакане и разровняйте верх. Пересыпьте каждую порцию в сито или дуршлаг. Если вы взвешиваете рис, то для одной порции можете взять 75 г.
2. Хорошо промойте рис в холодной воде, пока она не станет прозрачной.
3. Промойте рис и положите его в кастрюлю. Добавьте соль, если используете её. Залейте воду в соотношении две части воды на одну часть риса. Например, для чашки риса возьмите две чашки воды, а для двух чашек — четыре. Если вы предпочитаете взвешивать, используйте 150 мл воды на каждые 75 г риса. Чтобы сэкономить время, можно использовать кипяток из чайника.
4. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем один раз перемешайте, чтобы зёрна риса распределились равномерно.
5. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и варите 10 минут.

К этому времени вся вода должна впитаться. Проверьте, попробовав несколько зёрен. Если рис требует более длительного приготовления, накройте снова и варите ещё пару минут, затем снова проверьте. Выключите огонь и разрыхлите рис вилкой. Для лучшей текстуры накройте кастрюлю чистым полотенцем на 5 минут, чтобы впитать остатки воды, затем снова разрыхлите — зёрна станут более лёгкими и хорошо разделятся.

Совет: никогда не перемешивайте длиннозёрный рис во время варки, так как это выделяет его крахмал и делает его липким.

Коричневый или красный рис

Коричневый или красный рис, например Камарг, готовится дольше и требует больше воды. Используйте примерно в 1,25 раза больше воды, чем при приготовлении длиннозёрного риса по вышеуказанному методу. Замачивание риса в течение не менее 30 минут помогает сократить время приготовления.

Сколько нужно риса на человека

Количество риса зависит от рецепта — будет ли он подаваться в качестве гарнира или станет частью блюда с множеством других ингредиентов, например, паэльи или джамбалайи. В качестве общего правила, рассчитывайте 50-75 г сырого риса на человека.

Сколько времени нужно для приготовления риса

Время приготовления зависит от сорта риса и используемого метода. Обычно оно составляет от 15 до 50 минут. Белый рис готовится быстрее всего, примерно за 15–20 минут. Коричневый рис готовится 40–50 минут. Пропаренный рис готовится всего около 20 минут.

Лучшие рецепты для использования остатков риса

Сварили слишком много риса? Не волнуйтесь — есть много вкусных способов его использовать! Попробуйте острый жареный рис с овощами и хариссой или классическое блюдо наси горенг.

Предпочитаете закуски? Попробуйте яки онигири с соевым соусом, мисо и сыром или побалуйте себя нашим фьюжн-блюдом из утки и риса с чоризо.

Вы также можете заморозить свежеприготовленный (но только полностью охлажденный) рис, разложив его порциями в пакеты для замораживания на срок до месяца. Разогрейте замороженный рис до готовности в микроволновой печи и подавайте с чили кон карне или карри.

Как видите, остатки риса могут быть очень даже вкусными! И помните, что соевый соус Kikkoman — это идеальная приправа к свежеприготовленному рису или его остаткам.

ВЫ ЗНАЛИ?

Дикий рис — это вовсе не рис! Это разновидность травы.