Блюда из тыквы

Обладающий глубоким вкусом умами, соевый соус натурального брожения Kikkoman идеально балансирует естественную сладость тыквы.

Используете ли вы слабосоленый соевый соус натурального брожения Kikkoman, безглютеновый соевый соус Tamari Kikkoman, сладкий соевый соус Kikkoman, цитрусово-соевый соус Понзу Kikkoman «Лимон», соус Поке Kikkoman или острый чили соус Кимчи Kikkoman — каждый из этих соусов обогащает блюдо и придает ему яркий характер. Для тушения и томления сладкая мирин приправа Kikkoman добавляет мягкую округлую ноту, а для блюд в воке безупречно подойдет масло Kikkoman из поджаренного кунжута. Широкий ассортимент Kikkoman позволяет превратить любое блюдо из тыквы в ваше коронное блюдо.

• Размер нарезки: нарежьте тыкву одинаковыми кубиками размером около 2,5 см для равномерной готовности.
• Высокая температура: 210°C — это обеспечивает быстрое испарение влаги и красивую карамелизацию поверхности.
• Расстояние между кусочками: выкладывайте нарезку на противень в один слой, чтобы пар свободно выходил и куски не соприкасались.
• Правильный сорт: запекать можно практически любые сорта, но лучший результат дают хоккайдо, кабоча и баттернат.
• Умеренность в масле: слегка сбрызните нарезку маслом. Избыток жира не даст сформироваться хрустящей корочке.

Это зависит от сорта и блюда:

• Хоккайдо: чистить не нужно. Тонкая кожица становится очень нежной при тепловой обработке — достаточно тщательно вымыть тыкву.
   
• Кабоча (японская тыква): кожица съедобна (например, для темпуры или при запекании). Однако для идеальной гладкой текстуры пюре, крем-супов и десертов её лучше снять.
   
• Баттернат: этот сорт требует очистки. Хотя кожица относительно тонкая, она может быть волокнистой. Гораздо легче чистить с помощью овощечистки.

1. Сделайте устойчивое основание: срежьте плодоножку и нижнюю часть, чтобы тыква устойчиво стояла на доске с нескользящей подложкой.
2. Разрежьте пополам: установите тыкву на срез, установите нож сверху и уверенным нажатием разрежьте тыкву пополам.
3. Удалите семена: ложкой выскребите волокнистую сердцевину и семечки.

4. Нарежьте: положите половинки срезом вниз на доску и нарежьте на сегменты или кубики нужного размера.

   Совет: если тыква слишком твердая, прогрейте ее в микроволновой печи 3,5 минуты или в духовом шкафу 15 минут перед нарезкой.

Да, хоккайдо, баттернат и кабоча обладают приятной естественной сладостью с выраженным ореховым ароматом, которые проявляются еще сильнее при тепловой обработке.

В разогретой духовке при 200°C (или 180°C в режиме конвекции) запекание кубиков до золотистой корочки и мягкости занимает 25-30 минут. 

Совет: для получения аппетитной хрустящей корочки включите режим «Гриль» на последние минуты приготовления.

Это разные сорта, отличающиеся по нескольким ключевым параметрам:

• Внешний вид: хоккайдо имеет ярко-оранжевую или красную окраску, а у кабочи кожица обычно темно-зеленая.
   
• Текстура: кабоча более крахмалистая и содержит меньше влаги, благодаря чему имеет бархатистую, суховатую и сладковатую текстуру. При запекании или варке она сохраняет форму и напоминает жареные каштаны. У хоккайдо сочность выше, поэтому при тепловой обработке она становится более мягкой.
   
• Кожица: у обоих сортов кожица съедобна, хотя у сырой кабочи она довольно плотная.