Утиные крокеты с соусом хойсин
Золотистые хрустящие крокеты из сочной утки конфи подаются с насыщенным домашним сливовым соусом хойсин, приправленным соевым соусом Kikkoman. Сладость слив хорошо сочетается с насыщенным вкусом утки.
Пищевая ценность (на порцию):
2 135 кДж / 510 ккалПриготовление
Шаг 1
1 утиная ножка – 60 мл соевого соуса натурального брожения Kikkoman – 6 зубчиков чеснока – 500 мл утиного жира
Натрите утиную ножку соевым соусом Kikkoman, натрите сверху на нее чеснок, а затем тщательно втирайте смесь в мясо. Поместите ножку в кастрюлю и залейте утиным жиром.
Шаг 2
Поместите утиную ножку из шага 1 в духовку, разогретую до 130°C, и запекайте 3 часа. После приготовления дайте ножке остыть 20–30 минут, затем разделите отделите мясо от кости и разделите на волокна.
Шаг 3
50 г лука-шалота – 20 г сливочного масла – 80 г пшеничной муки – 100 мл горячего молока
Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте в сливочном масле до прозрачности. Добавьте муку и готовьте около 1 минуты. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно энергично перемешивая. Готовьте около 4 минут. Соус должен получиться очень густым.
Шаг 4
15 г сыра Пармиджано Реджано – 40 мл соевого соуса натурального брожения Kikkoman – 40 мл острого чили соуса Кимчи Kikkoman
Добавьте сыр, соевый соус Kikkoman и соус Кимчи Kikkoman в сковороду из шага 3. Аккуратно добавьте разделенную на части утку из шага 2. Не перемешивайте слишком долго, чтобы мясо сохранило характерную структуру волокон.
Шаг 5
100 г панко Kikkoman - хрустящих панировочных сухарей – 40 г пшеничной муки – 3 яйца – 600 мл растительного масла для фритюра
Переложите смесь из шага 4 в контейнер. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут. После охлаждения сформируйте из смеси шарики по 40 г. Обваляйте шарики в муке, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в панко Kikkoman и обжарьте во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Шаг 6
100 г сливового джема – 25 мл приправы Kikkoman для суши – 15 г имбиря – 10 мл масла Kikkoman из поджаренного кунжута – ½ звездочки бадьяна – 15 г сыра Пармиджано Реджано
Положите все ингредиенты в кастрюлю (кроме сыра). Варите около 10 минут на очень слабом огне. Удалите бадьян и процедите соус через мелкое сито. При необходимости уваривайте соус до густой консистенции.
Перед подачей нанесите капельки сливового соуса на тарелку и выложите сверху крокеты. В завершение натрите Пармиджано Реджано на мелкой терке и посыпьте им крокеты.
Совет
Утиные окорочка конфи можно приготовить за день до подачи и оставить в холодильнике в жире — за ночь они станут ещё ароматнее и насыщеннее.
Рецепт-ID: 1816
Рецепт в PDF
скачать PDFСпасибо за оценку!
Дайте нам знать, что вы думаете
Нажмите на количество звезд, которые вы хотите поставить: чем больше, тем лучше!
1 утиная ножка – 60 мл соевого соуса натурального брожения Kikkoman – 6 зубчиков чеснока – 500 мл утиного жира
Натрите утиную ножку соевым соусом Kikkoman, натрите сверху на нее чеснок, а затем тщательно втирайте смесь в мясо. Поместите ножку в кастрюлю и залейте утиным жиром.
Поместите утиную ножку из шага 1 в духовку, разогретую до 130°C, и запекайте 3 часа. После приготовления дайте ножке остыть 20–30 минут, затем разделите отделите мясо от кости и разделите на волокна.
50 г лука-шалота – 20 г сливочного масла – 80 г пшеничной муки – 100 мл горячего молока
Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте в сливочном масле до прозрачности. Добавьте муку и готовьте около 1 минуты. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно энергично перемешивая. Готовьте около 4 минут. Соус должен получиться очень густым.
15 г сыра Пармиджано Реджано – 40 мл соевого соуса натурального брожения Kikkoman – 40 мл острого чили соуса Кимчи Kikkoman
Добавьте сыр, соевый соус Kikkoman и соус Кимчи Kikkoman в сковороду из шага 3. Аккуратно добавьте разделенную на части утку из шага 2. Не перемешивайте слишком долго, чтобы мясо сохранило характерную структуру волокон.
100 г панко Kikkoman - хрустящих панировочных сухарей – 40 г пшеничной муки – 3 яйца – 600 мл растительного масла для фритюра
Переложите смесь из шага 4 в контейнер. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут. После охлаждения сформируйте из смеси шарики по 40 г. Обваляйте шарики в муке, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в панко Kikkoman и обжарьте во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.
100 г сливового джема – 25 мл приправы Kikkoman для суши – 15 г имбиря – 10 мл масла Kikkoman из поджаренного кунжута – ½ звездочки бадьяна – 15 г сыра Пармиджано Реджано
Положите все ингредиенты в кастрюлю (кроме сыра). Варите около 10 минут на очень слабом огне. Удалите бадьян и процедите соус через мелкое сито. При необходимости уваривайте соус до густой консистенции.
Перед подачей нанесите капельки сливового соуса на тарелку и выложите сверху крокеты. В завершение натрите Пармиджано Реджано на мелкой терке и посыпьте им крокеты.
Узнайте больше
