Темпура с морепродуктами и овощами
Темпура — классическое японское блюдо из обжаренных во фритюре ингредиентов. В нашем варианте сезонные морепродукты и овощи покрыты хрустящим и воздушным кляром и подаются с лёгким, пикантным соусом из соевого соуса и мирина.
Ингредиенты
Для соуса:
Для кляра:
Другие ингредиенты:
Приготовление
Шаг 1
300 мл овощного или рыбного бульона – 2 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman – 1 ст. л. сладкой мирин приправы Kikkoman – 2 ч. л. сахара – 150 г японской редьки (дайкона) – 30 г имбиря
Смешайте в кастрюле овощной бульон, соевый соус Kikkoman, сладкую мирин приправу Kikkoman, сахар и нагрейте. Снимите с огня перед самым закипанием и отставьте в сторону. Очистите и мелко натрите дайкон и имбирь, затем хорошо процедите через сито.
Шаг 2
400 мл газированной минеральной воды – 1 яйцо – 200 г муки – 60 г кукурузного крахмала
Для кляра взбейте вместе минеральную воду и яйцо. Смешайте муку и крахмал, затем постепенно добавляйте воду и яичную смесь. Охладите кляр.
Шаг 3
150 г филе целого кальмара или готовых к приготовлению нарезанных колец кальмара – 10 сырых королевских креветок, очищенных – 8 свежих грибов шиитаке – 1 красный болгарский перец – 1 кабачок – 1 батат – 1 баклажан
Если вы используете целое филе, нарежьте кальмаров на кусочки размером 2 x 4 см. Обмакните креветки бумажным полотенцем. Разрежьте грибы шиитаке пополам. Нарежьте болгарский перец на кусочки размером 2 x 4 см. Кабачок и батат нарежьте слайсами толщиной около 8 мм. Разрежьте баклажан вдоль на 4 части и срежьте кожицу по диагонали
Шаг 4
2 ст. л. муки – 1 л подсолнечного масла для фритюра
Посыпьте все ингредиенты мукой, стряхните излишки, обмакните в кляр из шага 2 и обжарьте в горячем масле при температуре около 170°C до золотистой корочки. Затем положите на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнее масло.
Шаг 5
Разложите темпуру по тарелкам и подавайте с соусом из шага 1. Подавайте с тёртым дайконом и имбирем.
Совет:
Если у вас нет газированной воды, можно использовать и водопроводную. Однако минеральная вода помогает сделать кляр очень лёгким и хрустящим при жарке.
Рецепт-ID: 1504
Рецепт в PDF
скачать PDFСпасибо за оценку!
Дайте нам знать, что вы думаете
Нажмите на количество звезд, которые вы хотите поставить: чем больше, тем лучше!
300 мл овощного или рыбного бульона – 2 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman – 1 ст. л. сладкой мирин приправы Kikkoman – 2 ч. л. сахара – 150 г японской редьки (дайкона) – 30 г имбиря
Смешайте в кастрюле овощной бульон, соевый соус Kikkoman, сладкую мирин приправу Kikkoman, сахар и нагрейте. Снимите с огня перед самым закипанием и отставьте в сторону. Очистите и мелко натрите дайкон и имбирь, затем хорошо процедите через сито.
400 мл газированной минеральной воды – 1 яйцо – 200 г муки – 60 г кукурузного крахмала
Для кляра взбейте вместе минеральную воду и яйцо. Смешайте муку и крахмал, затем постепенно добавляйте воду и яичную смесь. Охладите кляр.
150 г филе целого кальмара или готовых к приготовлению нарезанных колец кальмара – 10 сырых королевских креветок, очищенных – 8 свежих грибов шиитаке – 1 красный болгарский перец – 1 кабачок – 1 батат – 1 баклажан
Если вы используете целое филе, нарежьте кальмаров на кусочки размером 2 x 4 см. Обмакните креветки бумажным полотенцем. Разрежьте грибы шиитаке пополам. Нарежьте болгарский перец на кусочки размером 2 x 4 см. Кабачок и батат нарежьте слайсами толщиной около 8 мм. Разрежьте баклажан вдоль на 4 части и срежьте кожицу по диагонали
2 ст. л. муки – 1 л подсолнечного масла для фритюра
Посыпьте все ингредиенты мукой, стряхните излишки, обмакните в кляр из шага 2 и обжарьте в горячем масле при температуре около 170°C до золотистой корочки. Затем положите на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнее масло.
Разложите темпуру по тарелкам и подавайте с соусом из шага 1. Подавайте с тёртым дайконом и имбирем.
Узнайте больше
