Фондю с телятиной

Ингредиенты

6 порции

Фондю с телятиной:

1 л

телячьего бульона

600 г

филе телятины

250 г

грибов (шампиньонов или шиитаке)

моркови

200 г

брюссельской капусты

100 мл

кунжутного соуса Kikkoman

Соус грибиш:

яйца

1 ст. л.

дижонской горчицы

2 ст. л.

приправы Kikkoman для суши

60 мл

оливкового масла

маринованных огурцов

2 ст. л.

каперсы, маринованные в соленом растворе

3 ст. л.

цитрусово-соевого соуса Понзу Kikkoman «Лимон»

 ½ пучка

петрушки

 ½ пучка

лука-резанца

Телячий бульон (для самостоятельного приготовления):

стебля лука-батуна

зубчик чеснока

2 кг

телячьей вырезки для супа

1 кг

телячьих костей

моркови

6 л

воды

лавровый лист

 ¼ пучка

петрушки

веточки тимьяна

горошин душистого перца

горошин белого перца

60 мл

соевого соуса натурального брожения Kikkoman

Пищевая ценность (на порцию):1799 кДж / 429 ккал

23 гЖиры

35 гБелки

16 гУглеводы

Приготовление

Шаг 1

Телячий бульон (для самостоятельного приготовления)

Хорошо промыть мясо и кости. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену. Добавить оставшиеся ингредиенты, варить на среднем огне не менее 3 часов. Процедить, посолить по мере необходимости.

Шаг 2

Соус грибиш

Сварить яйца. Залить холодной водой, почистить. 2 желтка, горчицу, уксус, соус понзу и оливковое масло смешать, чтобы образовалась однородная масса. Мелко измельчить зеленые приправы, яйца, огурцы, каперсы и оставшиеся ингредиенты и смешать с массой. Поперчить.

Шаг 3

Фондю с телятиной

Нарезать филе телятины на кусочки 2x2 см. Брюссельскую капусту отварить несколько минут в кипящей воде. Затем обдать холодной водой. Нарезать морковь на кружки толщиной 5 мм. Варить в воде несколько минут до состояния альденте. Грибы, в зависимости от размера, разрезать пополам или порезать на четвертинки. Телячий бульон разогреть на плите в кастрюле для фондю. Переставить кастрюлю для фондю на подставку для фондю. Мясо или овощи насадить на шпажки и, окунув, приготовить в бульоне. Подавать с соусами.

Совет

Вегетарианское фондю: Для вегетарианского фондю использовать овощной бульон без мяса.

Вместо самостоятельно приготовленного бульона можно использовать покупной бульон или бульон из кубиков.

Рецепт-ID: 240

Рецепт в PDF

скачать PDF

Поделитесь с друзьями

Дайте нам знать, что вы думаете

Нажмите на количество звезд, которые вы хотите поставить: чем больше, тем лучше!

Продукт, используемый в этом рецепте

Соевый соус натурального брожения Kikkoman