Запечённая баранья нога и плов с орзо
Оригинальная интерпретация турецкой классики «Кузу тандыр» — медленно запечённая баранина, замаринованная в соевом соусе Kikkoman, лимоне и травах для насыщенной умами глазури. Подаётся с ароматным пловом с пастой орзо и нежными овощами.
Ингредиенты
Для плова с орзо:
Для овощей:
Для соуса:
Для украшения:
Приготовление
Шаг 1
1 баранья нога, около 1 кг (без кости, при необходимости попросите мясника разрезать на 2 части) – ½ лимона – 5 ст. л. оливкового масла – 5 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman – ½ ч. л. соли – ½ ч. л. свежемолотого перца – 5 лавровых листьев – 2 веточки розмарина
Разогрейте духовку до 140°C. Положите баранину в форму для запекания. Выжмите сок из половины лимона и смешайте его с маслом, соевым соусом Kikkoman, солью и перцем. Полейте баранину и втирайте смесь в мясо несколько минут. Добавьте лавровые листья и розмарин. Запекайте в разогретой духовке около 1½ часа, переворачивая мясо каждые 30 минут. Увеличьте температуру духовки до 180°C. Полейте баранину примерно 200 мл горячей воды, накройте и запекайте еще 1½ часа.
Шаг 2
1 ст. л. сливочного масла – 1 ст. л. оливкового масла – 100 г пасты орзо – 4 финика – 1 зубчик чеснока – 200 г среднезёрного риса (например, Baldo или Calrose) – 400 мл бараньего бульона – 3 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman
Для плова нагрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле. Добавьте пасту орзо и обжарьте до золотистого цвета. Мелко нарежьте финики и чеснок, добавьте вместе с рисом и обжарьте несколько минут. Влейте бульон и, при необходимости, около 150 мл воды, а также соевый соус Kikkoman. Доведите до кипения, затем варите на небольшом огне, пока рис не впитает всю жидкость, регулярно помешивая.
Шаг 3
100 г маленьких круглых красных перцев (свежих или маринованных) – 1 луковица фенхеля – 1 баклажан – 2 ст. л. оливкового масла – 3 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman – ¼ ч. л. свежемолотого перца
Нарежьте фенхель и баклажан, перцы оставьте целыми. Обжарьте каждый овощ отдельно на раскаленной сковороде в масле, приправьте соевым соусом Kikkoman и перцем.
Шаг 4
2 ст. л. гранул для приготовления соуса/подливы – 2 ½ ч. л. концентрата гранатового сока (или гранатовой мелассы) – 1 ½ ч. л. мёда – 3 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman – ¼ ч. л. свежемолотого перца – 2 ч. л. смеси семян кунжута и чёрного тмина (нигеллы) (или 1 ч. л. семян кунжута и 1 ч. л. семян чёрного тмина (нигеллы)) – Несколько веточек петрушки
Выньте баранину и нарежьте ломтиками или кусочками. Процедите жидкость, в которой варилась баранина, и загустите гранулами для подливы (можно использовать крахмал, размешанный в воде). Приправьте концентратом гранатового сока (или гранатовой мелассой), медом, соевым соусом Kikkoman и перцем. Небольшой миской сформируйте горки из плова и выложите на тарелки. Подавайте с бараниной, овощами и соусом, украсив смесью семян и петрушкой.
Совет
Окра, тушеная или жареная на сковороде, также отлично подходит к этому блюду.
Рецепт-ID: 1620
Рецепт в PDF
скачать PDFСпасибо за оценку!
Дайте нам знать, что вы думаете
Нажмите на количество звезд, которые вы хотите поставить: чем больше, тем лучше!
1 баранья нога, около 1 кг (без кости, при необходимости попросите мясника разрезать на 2 части) – ½ лимона – 5 ст. л. оливкового масла – 5 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman – ½ ч. л. соли – ½ ч. л. свежемолотого перца – 5 лавровых листьев – 2 веточки розмарина
Разогрейте духовку до 140°C. Положите баранину в форму для запекания. Выжмите сок из половины лимона и смешайте его с маслом, соевым соусом Kikkoman, солью и перцем. Полейте баранину и втирайте смесь в мясо несколько минут. Добавьте лавровые листья и розмарин. Запекайте в разогретой духовке около 1½ часа, переворачивая мясо каждые 30 минут. Увеличьте температуру духовки до 180°C. Полейте баранину примерно 200 мл горячей воды, накройте и запекайте еще 1½ часа.
1 ст. л. сливочного масла – 1 ст. л. оливкового масла – 100 г пасты орзо – 4 финика – 1 зубчик чеснока – 200 г среднезёрного риса (например, Baldo или Calrose) – 400 мл бараньего бульона – 3 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman
Для плова нагрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле. Добавьте пасту орзо и обжарьте до золотистого цвета. Мелко нарежьте финики и чеснок, добавьте вместе с рисом и обжарьте несколько минут. Влейте бульон и, при необходимости, около 150 мл воды, а также соевый соус Kikkoman. Доведите до кипения, затем варите на небольшом огне, пока рис не впитает всю жидкость, регулярно помешивая.
100 г маленьких круглых красных перцев (свежих или маринованных) – 1 луковица фенхеля – 1 баклажан – 2 ст. л. оливкового масла – 3 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman – ¼ ч. л. свежемолотого перца
Нарежьте фенхель и баклажан, перцы оставьте целыми. Обжарьте каждый овощ отдельно на раскаленной сковороде в масле, приправьте соевым соусом Kikkoman и перцем.
2 ст. л. гранул для приготовления соуса/подливы – 2 ½ ч. л. концентрата гранатового сока (или гранатовой мелассы) – 1 ½ ч. л. мёда – 3 ст. л. соевого соуса натурального брожения Kikkoman – ¼ ч. л. свежемолотого перца – 2 ч. л. смеси семян кунжута и чёрного тмина (нигеллы) (или 1 ч. л. семян кунжута и 1 ч. л. семян чёрного тмина (нигеллы)) – Несколько веточек петрушки
Выньте баранину и нарежьте ломтиками или кусочками. Процедите жидкость, в которой варилась баранина, и загустите гранулами для подливы (можно использовать крахмал, размешанный в воде). Приправьте концентратом гранатового сока (или гранатовой мелассой), медом, соевым соусом Kikkoman и перцем. Небольшой миской сформируйте горки из плова и выложите на тарелки. Подавайте с бараниной, овощами и соусом, украсив смесью семян и петрушкой.
Узнайте больше
