Тальятелле с рагу бьянко и соевым соусом

Для приготовления тальятелле: Муку просеять горкой на разделочную доску, сформировать в середине углубление, влить разбитые яйца, добавить щепотку соли. Смешать сначала вилкой, затем руками. Мешать тесто в течение 10 минут, чтобы получилась однородная масса без комков. Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку. Оставить настаиваться на 30 минут.

При помощи скалки или машинки для изготовления лапши раскатать тесто и нарезать из него тальятелле. Несколько минут оставить тальятелле лежать на посыпанной мукой поверхности.

Для приготовления пряного соуса:  Мелко порубить сельдерей, морковь и репчатый лук. В сковороде разогреть немного оливкового масла и выложить на нее овощи. Готовить несколько минут на медленном огне. Добавить мелко нарезанную колбасу и фарш. Всё обжарить. Затем влить белое вино.

После того как соус вновь закипит, поперчить. С добавлением небольшого количества воды или бульона варить, накрыв крышкой, около 30 минут. При необходимости долить еще воды. За несколько минут до полной готовности влить соевый соус.

Тальятелле сварить в большой кастрюле в подсоленной воде. Время готовки зависит от толщины приготовленной лапши. Затем слить воду из тальятелле и подать на стол, гарнировав рагу бьянко.