Что такое онигири?
Онигири — это японские рисовые шарики, которые готовят из сваренного риса с начинкой и формируют вручную. Это популярный перекус в Японии, который всегда можно найти в конбини —японских круглосуточных магазинчиках. Там вы найдете широкий выбор свежеприготовленных и аккуратно упакованных онигири. В Европе интерес к онигири растет, и это неудивительно. Они простые, вкусные и сытные, что делает их отличным выбором для школы, работы или перекуса на ходу.
А вы уже их пробовали? Наши рецепты онигири
Уже проголодались? Тогда сразу приступайте к приготовлению онигири по рецептам от Kikkoman.
Длинная история онигири
Онигири берут свое начало в древней Японии, где вареный рис скатывали в практичные шарики, удобные для переноски. Они упоминаются еще в XI веке под названием «тондзики». Сначала это были простые, слегка соленые рисовые шарики без начинки, популярные среди путешественников, потому что их было легко есть руками. В XVI веке появились так называемые «яки-онигири», когда самураи начали жарить рисовые шарики, чтобы они дольше хранились. Начинки из рыбы или овощей появились позже. Знакомая нам сегодня форма, обертка из водорослей нори и широкий выбор начинок появились гораздо позже. В настоящее время существует бесчисленное множество современных рецептов, от очень простых до удивительно фантазийных. Онигири сочетают в себе традиции и новые идеи, и их легко приготовить дома.
Классические онигири
Традиционные онигири делаются из белого риса, обертки из водорослей нори и простой начинки — чаще всего рыбной. Однако главную роль играет рис с его мягким, нежным вкусом. Обертка из водорослей нори добавляет пикантности и помогает всему держаться вместе. Это самый популярный вид онигири, который едят по всей Японии каждый день. Три любимых классических варианта:
- Саке: жареный или копченый лосось
- Тунец с майонезом: консервированный тунец, смешанный с майонезом
- Ментайко: острая маринованная рыбная икра
Как приготовить онигири?
Одно из преимуществ онигири заключается в том, что их очень просто готовить:
1) Выберите рис: для онигири идеально подходит японский круглозерный рис (рис для суши).
2) Промойте рис: очень важно промыть его несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
3) Приготовьте рис: есть несколько способов, но с нашим рецептом риса для суши вы не прогадаете: Рис для суши
4) Приправьте: можно приготовить рис по нашему рецепту риса для суши — с приправой Kikkoman для суши, или использовать смесь из 2 ст. л. рисового уксуса, 20 г сахара и 5 г соли.
5) Приготовьте начинку: рыбу, мясо или овощи мелко нарежьте или разомните.
6) Сформируйте: возьмите немного риса в руку, положите начинку в центр и аккуратно сформируйте шарик.
Полезный совет, чтобы руки остались чистыми: выложите рис на кусок пищевой пленки, положите начинку в центр и плотно заверните пленку вокруг. Так онигири получится компактной формы с минимальными усилиями. Вы также можете использовать пластиковые формы для онигири или устройство для приготовления онигири — так будет еще проще.
7) Заверните: перед тем как его есть, оберните онигири в нори — это хорошо скрепит все ингредиенты.
Начинки и разновидности онигири
Существует много видов онигири: просто рис, с начинкой, жареные на сковороде или на гриле. Некоторые подаются хрустящими, например, с корочкой из соевого соуса или мисо, а другие остаются мягкими. Форма часто бывает треугольной или круглой.
Классические начинки включают в себя умэбоси (солено-квашеные японские сливы), комбу (водоросли, приготовленные в соевом соусе) и окака (сушеные хлопья бонито с соевым соусом).
Особенно популярна версия яки онигири. Рисовые шарики обжариваются на сковороде или гриле и смазываются соевым соусом Kikkoman. Это создает чудесную хрустящую золотистую корочку и неповторимый аппетитный аромат — настоящая японская еда для души!
Тем не менее, не обязательно придерживаться классических японских рецептов. Проявите творческий подход! В принципе, подойдет все — сыр, кимчи со сливочным сыром, курица с майонезом или бекон, авокадо и васаби, тофу терияки, эдамаме, мисо с грецкими орехами или маринованные овощи.
В качестве топпингов часто используют кунжут или зеленый лук. Для обертывания можно использовать нори или полоски омлета. Также можно подавать рисовые шарики и без обертки.
