Полное руководство по проросткам

Почему проростки так полезны?

Проростки — это маленькие пищевые чудеса. Они появляются, когда семена, бобовые или злаки начинают прорастать, и на этой стадии полны витаминами, минералами и ферментами. Каждый проросток содержит все, что нужно молодому растению для роста: витамины B1, B2, C, E и K, кальций, магний, железо, цинк и антиоксиданты. Также они богаты клетчаткой. Состав может различаться в зависимости от типа проростков.

Эти полезные свойства приносят пользу и нам. Проростки можно использовать как хрустящий ингредиент в салате или добавлять в блюда. Они разнообразят повседневное меню и помогут сбалансировать питание. Их свежий, хрустящий вкус хорошо сочетается с более насыщенными вкусами, например, умами. Поэтому соевый соус Kikkoman или один из наших соусов терияки идеально к ним подходит.

Виды проростков

Существует множество видов проростков. Чем же они отличаются друг от друга? Вот самые популярные из них.

Кресс-салат
Этот вид особенно популярен благодаря простоте выращивания в домашних условиях и быстрому прорастанию. Кресс-салат имеет яркий аромат и перечный вкус, который отлично подходит для салатов или сэндвичей.

Проростки люцерны
Мягкие, с легким ореховым привкусом, проростки люцерны идеальны для салатов, сэндвичей и смузи. Кроме того, люцерна содержит ценные горькие соединения.

Проростки редиса
Эти проростки обладают слегка острым вкусом, характерным для редиса. Они богаты питательными веществами и антиоксидантами, что делает их отличным выбором для салатов и закусок. 

Проростки сои и маша
Эти два сорта часто путают. То, что продается в азиатских магазинах в свежем виде, обычно является проростками маша, а не сои. Они более легкие, хрустящие и крупные, чем большинство других видов, подходят для сырого употребления в салатах или для быстрого обжаривания в воке. Проростки сои, свежие или консервированные, используются в блюдах, приготовленных в воке, и супах, но перед употреблением их необходимо приготовить, так как они содержат лектины.

Проростки брокколи
Сочные и хрустящие, с мягким перечным привкусом, проростки брокколи отлично дополнят салаты и супы. Они также являются природным источником горчичного масла.

Брюссельская капуста
Если вам интересно, какое отношение брюссельская капуста имеет к проросткам, то зеленые почки на самом деле являются небольшими побегами, растущими в пазухах листьев вдоль стебля. Однако, в отличие от вышеупомянутых видов проростков, они готовятся и употребляются в пищу как овощи.

Лучшие рецепты с проростками

Какое бы блюдо вы ни готовили, соевый соус Kikkoman добавит ему насыщенный вкус умами, идеально сочетающийся с хрустящей структурой проростков. Достаточно всего нескольких капель, чтобы раскрыть весь потенциал ваших кулинарных творений. 

Вот несколько идей для рецептов:

Как самим вырастить проростки?

Свежие проростки можно выращивать дома круглый год — на подоконнике или в саду.

Выращивание, уход и сбор урожая

• Подготовьте семена: замочите их в воде на несколько часов.
• Выберите емкость для проращивания: идеально подходят банки с сетчатыми крышками, но также подойдут и поддоны. Важна хорошая вентиляция и дренаж. Кресс-салат можно выращивать и на влажном бумажном полотенце.
• Полив: ежедневно поливайте проростки свежей водой, давая ей хорошо стечь. Избегайте скопления воды, так как это может привести к появлению плесени.
• Сбор урожая: в зависимости от сорта, проростки готовы к сбору через 4–7 дней, когда побеги достигают длины 2–5 см и приобретают свой характерный аромат.

Идеальные условия выращивания

• В помещении: светлое место без прямых солнечных лучей, при комнатной температуре от 18 до 22°C.
• На открытом воздухе: летом можно выращивать на балконе или террасе, но защищайте от жары и дождя.

Приготовление идеальной брюссельской капусты

1. Удалите все увядшие листья и подрежьте стебель.
2. Крупные кочаныразрежьте пополам, чтобы они проварились равномерно.
3. Варите в кипящей подсоленной воде (или бульоне) 8–10 минут, пока капуста не станет упругой, или 12–15 минут, если вы предпочитаете более мягкую текстуру.
4. Слейте воду и быстро промойте капусту холодной водой.