Овощные крокеты с томатно-соевым соусом

Картофель очистить, помыть и отварить в течение 20 минут в кипящей соленой воде. Воду слить, картофель мелко растолочь или пюрировать блендером.

Порезать брокколи и цветную капусту на маленькие соцветия, помыть и бланшировать. Из шампиньонов слить жидкость. Помидоры черри помыть.

Слепить из картофельного пюре крокеты, положив в каждый один кусочек из подготовленных овощей.

Взболтать яйцо с 2 ст. л. соевого соуса и перцем в глубокой тарелке. Высыпать в другую глубокую тарелку муку и в отдельную глубокую тарелку – панировочные сухари. Овощные крокеты сначала вывалять в муке, затем обмакнуть в яичной смеси и в конце обвалять в панировочных сухарях.

Для приготовления томатно-соевого соуса довести до кипения томатный сок, добавить в него оливки, приправить оставшимся соевым соусом с сахаром (или сладким соевым соусом), а также острым кайенским перцем. Непосредственно перед подачей на стол пюрировать блендером.

Рукколу помыть, просушить и по желанию разорвать на удобные для еды кусочки.

Разогреть растительное масло и обжарить на нем до золотистого цвета подготовленные овощные крокеты, выложить на бумажное полотенце и дать стечь маслу. Разложить овощные крокеты по тарелкам, полить томатно-соевым соусом, гарнировать рукколой и подать на стол.