Соя крупным планом

Что такое соя?

Соя — это универсальное бобовое растение и одна из старейших возделываемых культур в мире. Впервые её начали выращивать 5 000 лет назад в Японии, Корее и Китае, и с тех пор соя считается одним из пяти основных злаков наряду с рисом, пшеницей, ячменём и просом.

Спустя века сою признали незаменимым ингредиентом в индустрии общественного питания и производстве продуктов питания по всему миру. Бобы сои особенно богаты белками и полезными жирными кислотами и поэтому просто идеальны для приготовления полезных и здоровых блюд.

Использование соевых бобов

Прежде чем соевые бобы окажутся в составе различных продуктов и на наших тарелках, они начинают свой путь на обширных полях, где их выращивают с особой тщательностью. У этого ценного растения есть два основных применения.

Выращивание сои: два основных применения

Большая часть соевых бобов используется в промышленном животноводстве. Здесь бобы перерабатываются в соевую муку, которая служит кормом для свиней и птицы.

Лишь небольшая часть — около 2–6% урожая — используется для производства продуктов питания, то есть продукции, содержащей сою.
Соевые бобы — от тофу и соевого соуса до заменителей мяса — весьма универсальны на кухне. Интересно, что соя также применяется в медицине и фармацевтике в качестве сырья для мазей, диетических продуктов и добавок для ванн.
Посетите нашу страницу с обзором продукции, чтобы узнать, как профессионально использовать сою в сфере общественного питания.

Соевая продукция для профессиональной кухни

Соя определенно заслужила свое место на профессиональных кухнях. Вот обзор наиболее важных продуктов и их применения:

Соевый соус

Соевый соус — неотъемлемый элемент азиатской кухни и, в зависимости от вида, он легко дополнит супы, лапшу Соба, суши и другие несладкие блюда и придаст им особенно насыщенный вкус умами. В западном мире его всё больше признают как универсальную приправу для всех видов рецептов. Узнайте больше о соевом соусе здесь.

Тофу

Для приготовления тофу соевые бобы замачивают и превращают в пюре, после чего удаляют все волокнистые компоненты. Оставшуюся жидкость кипятят и коагулируют с помощью свертывающего вещества. Отжав воду из этих белковой массы, получают тофу.
В Европе тофу продается в различных формах, включая копчёный, шелковистый и с добавлением дополнительных ингредиентов, например, орехов или трав. Шелковистый тофу идеален для десертов, например веганского шоколадного мусса, а копчёный тофу — для несладких блюд.

Соевая мука

Соевая мука получается путем снятия кожицы с бобов и их обжаривания. Она идеальна в качестве заменителя яиц: одна столовая ложка соевой муки, смешанная с двумя столовыми ложками воды, заменяет одно яйцо. Отличный вариант для веганской выпечки, например тортов, кексов и печенья.

Соевые напитки

Соевые напитки — популярная альтернатива коровьему молоку. Их можно использовать по-разному, в том числе в сладких блюдах, например в рисовом пудинге, а также как основу для смузи и мюсли.

Соя в качестве закуски: эдамаме

Бобы эдамаме — это молодые соевые бобы, собранные еще недозрелыми и поэтому зелёными. Перед употреблением эдамаме необходимо тщательно приготовить, поэтому их обычно обжаривают и солят. Их можно есть, как арахис, ведь у них ореховый, слегка сладковатый вкус.

Другие продукты из сои

• Юба: плёнка, образующаяся при нагревании соевых напитков — это деликатес и её можно жарить или готовить во фритюре.
• Соевые сливки: идеальны для сливочных соусов и десертов.
• Соевый йогурт: безмолочный вариант, который легко приготовить в домашних условиях.
• Соевый творог: прекрасная альтернатива для бутербродов или для десертов.
• Соевое масло и маргарин: универсальны и часто обогащены незаменимыми витаминами.
• Темпе: индонезийский деликатес, который подойдет в качестве гарнира, ингредиента для салата или начинки для сэндвича.
• Мисо: ферментированная соевая паста, используемая как основа для супа или в качестве приправы

Полезны ли соевые бобы?

Безусловно! Благодаря содержанию в них около 35% белка и большому количеству ненасыщенных жиров соевые бобы являются ценным компонентом сбалансированной диеты. В них много витамина Е, калия, кальция и магния — строительных блоков для вашего ежедневного рациона. Клетчатка в сое способствует хорошему пищеварению, а ееё вторичные метаболиты изофлавоны обладают антиоксидантными свойствами и могут положительно влиять на гормональный фон.

Польза и риски для здоровья

Соевые бобы часто хвалят за их полезные свойства, но они подходят не всем. У некоторых людей в связи с аллергией соевые белки могут вызывать сыпь, дискомфорт в желудке или, в тяжелых случаях, затрудненное дыхание. Поэтому следует с осторожностью вводить сою в своё меню.

Тем не менее, для большинства людей польза превышает риски. Исследования показывают, что умеренное потребление сои может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и поддержать здоровье костей. Соя — это отличный источник незаменимых аминокислот, особенно при веганской и вегетарианской диетах, которые обычно получают из продуктов животного происхождения.

Подготовка соевых бобов

Перед употреблением сушёные соевые бобы необходимо приготовить. После замачивания в течение нескольких часов их следует варить в большой кастрюле на медленном огне около часа. Для сохранения текстуры солите бобы только после приготовления. Готовые соевые бобы отлично подойдут для супов, тушёных блюд и салатов.

Хранение соевых продуктов

• Сухие бобы: храните в герметичных контейнерах в прохладном тёмном месте, и они прекрасно продержатся около года или двух.

• Свежие продукты из сои: используйте быстро или заморозьте.

• Тофу и темпе: замораживание продлевает срок их хранения и сохраняет вкус.

Соевые бобы: универсальное средство для поваров

Благодаря своей практичности и полезным свойствам соевые бобы являются незаменимым ингредиентом в современной гастрономии. От веганских блюд и азиатских деликатесов до креативных десертов — соя откроет перед вами новый мир вкусов. Экспериментируйте с нашими продуктами премиум-класса и поражайте своих гостей инновационными творениями!