Хрустящий лосось в «гнезде» из овощной лапши

Корочка для лосося: взбейте сливочное масло до однородности и постепенно добавьте яичный желток. Добавьте панко Kikkoman и хрустящий жареный лук. Приправьте солью. Раскатайте получившуюся смесь между двумя листами жиронепроницаемой бумаги до толщины около 5 мм и охладите. Филе лосося очистите, если необходимо, и нарежьте на порции по 90 г. Острым ножом или большими ножницами разрежьте корочку так, чтобы она подходила к кускам лосося.

Соус: доведите овощной бульон и соус Понзу Kikkoman Лимон до кипения и слегка загустите крахмалом. С помощью блендера вмешайте в бульон сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.

С помощью спирализатора нарежьте морковь, кольраби и кабачки на овощные спагетти. Отварите обычные спагетти аль денте по инструкции на упаковке. Затем прогрейте готовые спагетти и овощные спагетти вместе в сотейнике с небольшим количеством масла и воды от пасты в течение 2–3 минут, пока овощная лапша не станет нежной, но сохранит свою форму. Покройте филе лосося корочкой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (с конвекцией) около 6 минут. При необходимости поджарьте корочку под грилем. Температура внутри лосося должна достигать не менее 40°C.

Скрутите овощную пасту в «гнёзда» и разложите по тарелкам. Подогрейте соус и при необходимости ещё раз быстро взбейте. Выложите лосось поверх лапши и подавайте с соусом.