«Свайси» (англ. swicy) — сладко-острый тренд современных рецептов

Что такое «свайси»?

«Swicy» или «свайси» происходит от слов «sweet» (cладкий) и «spicy» (острый), сочетание сладкого и острого. Действительно ли это новинка? Многие профессионалы и гурманы утверждают обратное. Сладкий чили соус уже много лет занимает прочное место на полке с соусами, а многие уже попробовали шоколад с чили. Так не является ли это просто изобретением велосипеда?

А вот и нет! Ведь раньше тренд на острое и сладкое был скорее единичным явлением. Если кухни Запада не славятся частым сочетанием сладких и острых вкусов, то примеры из Азии или Латинской Америки вообще можно пересчитать по пальцам. И только в последние годы представители HoReCa и гурманы начали играть с острыми вкусами, черпая вдохновение и экспериментируя с необычными сочетаниями ингредиентов.

Однако рецепты и продукты, появившиеся в результате этого движения, указывают на то, что сладко-острый тренд — это не просто несколько перчиков чили с сахаром.

Сладко-острый тренд в социальных сетях и среди брендов

Mike's Hot Honey первые вывели сладко-острый тренд на первый план, создав смесь мёда, перца чили и уксуса. И то, как она была представлена, просто покорило молодое поколение: острым мёдом поливали пиццу пепперони, использовали его в качестве заправки для суши и даже «оживляли» им кофейный десерт аффогато.

Даже Pizza Hut не могли не признать, что это очень достойное сочетание, и добавили в меню пиццу «Острый мёд». Между тем, сложные сочетания популярных корейских вкусов, поспособствовали популярности остро-сладкого тренда в ресторанах по всему миру. В США Shake Shack даже сравнивали свой популярный корейский бургер BBQ с остро-сладким корейским сэндвичем с жареной курицей в глазури из гочуджана, задавшись вопросом: умами или «свайси»?

Но остро-сладкий вкус не ограничивается только несладкими блюдами. Сердца тиктокеров покорила острая мексиканская приправа тахин (tajin). Аппетитная смесь красного чили перца, цедры лайма и морской соли — не путать с таджином, марокканским блюдом для запекания! — прекрасно сочетается со сладкими фруктами, например арбузом, манго, ананасом или папайей, благодаря чему её пикантный вкус завирусился в социальных сетях. А находчивые бармены украшают коктейльные бокалы ободками из тахина, чтобы вкус «Маргариты» и «Паломы» становился ещё интереснее.

Starbucks последовали этому примеру, выпустив лимитированный ассортимент сладко-острых и освежающих во время летней жары напитков — Spicy Dragonfruit, Spicy Pineapple и Spicy Strawberry.

Неудивительно, что даже Coca-Cola запустили «spiced» вариант в США и Канаде, подчеркивая потенциал тренда «свайси». Крупные корпорации уже делают ставку на то, что этот тренд останется.

Почему нам так нравятся «свайси» вкусы?

Теперь мы знаем, что этот тренд популярен, но почему? Что делает это сочетание таким привлекательным?

Как и в случае со многими другими трендами, ответ кроется в балансе гармоничных вкусов, а также в меняющихся вкусовых предпочтениях молодых поколений.

Если в эпоху бэби-бумеров чеснок ещё считался экзотической специей, которой нельзя злоупотреблять, чтобы никто не почувствовал его запах, то сейчас он незаменим на кухнях миллениалов и поколения Z. То же самое касается и остроты. Терпимость к жгучести в продуктах и приправах на Западе неуклонно растет и, хотя она ещё не достигла уровня остроты, характерного для стран Азии или Латинской Америки, глобализация кухонь, безусловно, сокращает этот разрыв.

Этот сдвиг также отражает растущее желание молодых людей потреблять еду и напитки со сложными и интересными вкусовыми профилями. Блюда, которые сами по себе являются либо сладкими, либо острыми, больше не вызывают интереса. А вот сочетание вкусов гораздо привлекательнее, поскольку оно не только обеспечивает приятный баланс, но и служит отличной отправной точкой для дальнейших экспериментов. Стоит ли в следующий раз сделать блюдо немного слаще или, может быть, даже острее?

Последняя и одна из самых важных причин, почему мы любим острое, — химические реакции нашего организма. Потребление сладких продуктов и «боль» от острой пищи вызывают выброс эндорфинов. Эти гормоны, повышающие настроение, создают положительный опыт, связанный с поеданием острых блюд, и побуждают нас есть ещё и ещё!

«Свайси» в HoReCa

Чтобы познакомить гостей с блюдами в стиле «свайси», не нужно вносить серьезные изменения в меню или следовать сложным инструкциям. Главное — это желание экспериментировать и творческий подход. Следуя нескольким простым советам, вы с легкостью привнесёте остро-сладкие вкусы в меню своего ресторана.

Замена сахара специальными ингредиентами для вкуса «свайси»

Достигнуть остро-сладкого вкуса можно с помощью самых разных ингредиентов, но, когда речь заходит о сладком компоненте, многие сразу же вспоминают о рафинированном сахаре. Однако, как выясняется, самые интересные сочетания часто предполагают использование других подсластителей.

Если требуется сладкая жидкость, то лучше всего подойдут сладкие соки или фруктовые пюре. Для более густой консистенции можно взять мёд, сироп агавы или кленовый сироп. Их сладость отлично гармонирует с острыми вкусами. Например, из смеси мёда и чили с соусом Поке Kikkoman получается очень вкусный соус-дип, идеальный для рыбы, мяса, рисовых блюд и салатов.

Сладкие фрукты, будь то свежие абрикосы и персики, или сушеные финики и изюм, легко добавляют сладости блюдам, приготовленным в воке, жареным или тушеным, не перегружая их.

А какие ингредиенты придают остроту?

Не существует ограничений по выбору ингредиента, который добавит остроты в блюдах «свайси». Халапеньо, Птичий глаз, хабанеро или другие перцы чили — самый очевидный и простой ингредиент доступный большинству. Однако имбирь, васаби, хрен, различные виды перца горошком или горчица также послужат привлекательной интерпретацией остро-сладкого тренда.

Важно правильно дозировать уровень остроты, что может быть непросто в случае с перцем чили, поскольку его острота может меняться в зависимости от сезона или происхождения.

Если вам нужен более простой вариант со стабильной дозировкой, идеальным решением станут готовые соусы, например острый чили соус Кимчи Kikkoman.

Главное — постепенно найти нужный уровень остроты и всегда стремиться к хорошему балансу, ведь в остро-сладких блюдах не должны преобладать ни сладость, ни острота.

Сладкое и острое... что дальше? Будущее тренда «свайси»

Тенденцию «свайси» особенно легко перенять в HoReCa, добавив новый вкусовой оттенок существующим блюдам и придав им свежую остро-сладкую нотку. К примеру, азиатские блюда, приправленные соевым соусом или терияки, станут прекрасными кандидатами. Но даже традиционные европейские блюда можно вывести на абсолютно новый уровень с помощью «свайси».

Напитки и десерты тоже выиграют от нотки остроты, балансирующей их сладость. Однако, поскольку эти продукты от природы не содержат солёных нот или нот умами, следует осторожно подходить к правильному балансу между сладостью и остротой. Это особенно важно для десертов и напитков, которые ожидаемо будут более сладкими, ведь слишком острый вкус скорее всего вас здесь разочарует.

И всё же общее правило просто — весь мир у ваших ног, ведь «свайси» — это тренд, который остается актуальным и предлагает HoReCa простой способ привлечь молодую аудиторию. Удачных экспериментов!