Грибы ежовики с салатом из авокадо и спаржи
Хрустящие грибы ежовики в панировке, замаринованные в кунжутном соусе Kikkoman, с нежным салатом из авокадо и спаржи и свекольным кетчупом с глазурью Терияки Kikkoman. Вегетарианское блюдо с яркими текстурами и вкусом умами.
Ингредиенты
Для грибов:
Для свекольного кетчупа:
Для салата:
Для подачи:
- Салат: около 140 г
- Грибы: около 100 г
- Кетчуп: около 60 г
- Украшение: около 2 г
Приготовление
Шаг 1
Смешайте молоко с чесночным порошком, луковым порошком, копчёной солью и кунжутным соусом Kikkoman. Замаринуйте грибы в этой смеси на 1 час.
Шаг 2
Тем временем для кетчупа измельчите свеклу в блендере вместе с соусом Терияки для глазировки Kikkoman и мирин приправой Kikkoman до однородности.
Шаг 3
Для салата бланшируйте спаржу и стручковый горох в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Окуните в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить цвет. Смешайте с эдамаме, авокадо, салатом фризе и мятой. Заправьте кунжутным соусом Kikkoman.
Шаг 4
Выньте грибы из маринада, слегка обваляйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях панко Kikkoman.
Шаг 5
Нагрейте топленое масло до 160°C и обжарьте грибы 5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Шаг 6
При подаче выложите горячие грибы на салат из авокадо и спаржи, сверху добавьте немного свекольного кетчупа и украсьте кресс-шисо.
Совет
Ежовик гребенчатый известен во Франции как «Пом-Пом», в Англии как «львиная голова» и, как правило, продаётся как культивируемый сорт.
Чтобы кетчуп получился более плотным, добавьте щепотку ксантановой камеди.
Рецепт-ID: F1161
Рецепт в PDF
скачать PDF
Узнайте больше
