Арктический голец со спаржей и ньокки с травами

Для приготовления ньокки пропустите картофель через пресс. В блендере взбейте половину диких трав с яйцами до однородной массы. Смешайте с картофельным крахмалом, манкой и пармезаном, приправьте солью и мускатным орехом. Оставшиеся травы мелко нарежьте и аккуратно добавьте в тесто.

Раскатайте тесто для ньокки в длинные жгуты, отщипните шарики весом примерно 10 г и прокатайте каждый по спинке вилки, чтобы придать им классическую форму ньокки. Варите в большом количестве кипящей подсоленной воды около 5 минут.

Для соуса уваривайте белое вино и лук-шалот в сковороде на среднем огне около 10 минут, пока жидкость почти полностью не испарится. Разведите кукурузный крахмал небольшим количеством холодной воды до однородной консистенции и добавьте в оставшуюся жидкость. Добавьте приправу Kikkoman для суши. Взбейте до однородной консистенции погружным блендером, затем постепенно введите кубики сливочного масла. Приправьте солью и держите в тепле до подачи.

Для приготовления гольца разогрейте духовку до 160°C. Разделите филе на порции, выложите на смазанный растительным маслом противень и запекайте около 5 минут, пока филе не станет прозрачным. Аккуратно снимите кожу и смажьте филе соусом Поке Kikkoman. При необходимости подержите под грилем-саламандрой.

Для приготовления салата смешайте редис с кедровыми орешками и заправьте приправой Kikkoman для суши и оливковым маслом.

Перед подачей обжарьте ньокки и дикую спаржу в оливковом масле с небольшим количеством воды в течение 1–2 минут. Приправьте солью и перцем. Выложите на тарелки вместе с соусом и дикими травами. Сверху положите филе гольца и украсьте салатом и небольшим количеством свежемолотого черного перца.