Кармашки из тыквы терияки с грибным соусом

Для приготовления «кармашков» из тыквы с помощью овощерезки нарежьте узкий конец тыквы Баттернат слайсами толщиной примерно 1 мм, а затем нарежьте их кружками диаметром около 10 см. Очень быстро бланшируйте в большом количестве кипящей подсоленной воды. Удалите семена из более толстой части тыквы и крупно нарежьте мякоть.

Обжарьте нарезанную тыкву с луком-шалотом, чесноком, имбирем и сливочным маслом в сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут. Добавьте овощной бульон и слабосоленый соевый соус Kikkoman. Тушите около 20 минут, пока жидкость полностью не выпарится. Измельчите в блендере до однородной консистенции.

Дайте пюре немного остыть и переложите в кондитерский мешок. Выдавите примерно по ½ ч. л. пюре на каждый слайс тыквы и сложите пополам, чтобы получились небольшие кармашки. Смажьте небольшим количеством соуса Терияки Kikkoman для глазировки и прижмите, чтобы запечатать.

Выложите на слегка смазанный маслом противень и запекайте в духовке при температуре 120°C (с конвекцией) в течение 3–4 минут.

Для приготовления сливочного соуса со сморчками разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте сморчки и нарезанный кубиками лук-шалот в течение 2–3 минут. Дегласируйте грибным бульоном, добавьте суши-соус Kikkoman и уваривайте до уменьшения объема вдвое. Влейте сливки и доведите до кипения.

Для кейла разогрейте масло в сковороде. Обжарьте его 2–3 минуты и заправьте цитрусово-соевым соусом Понзу Kikkoman «Лимон».

Выложите кейл с крем-соусом из сморчков и кармашками из тыквы. Подавайте, украсив тыквенными семечками и листиками кислицы.