Майская репа с капустным кремом и одуванчиком
В нашем вегетарианском весеннем блюде глазированная майская репа аппетитно сочетается с нежной капустой. Суши-соус Kikkoman придает блюду пикантно-сладкий привкус, а приправа Kikkoman для суши легко завершает его вкус.
Ингредиенты
Для масла с паприкой:
Для крема из капусты:
Для репы:
Для гренок:
Также:
- Репа: ок. 140 г
- Крем: ок. 120 г
- Гренки: ок. 50 г
- Одуванчик: ок. 20 г
- Масло: ок. 10 г
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления масла с паприкой обжарьте чеснок, имбирь и паприку на сковороде с небольшим количеством масла в течение 3–4 минут. Добавьте оставшееся масло и нагрейте до температуры примерно 100°C. Дайте остыть, затем процедите через очень мелкое сито или марлю.
Шаг 2
Для крема из капусты обжарьте капусту, сельдерей, лук-шалот и ягоды можжевельника в масле на сковороде в течение 4–5 минут, не допуская появления румяной корочки. Добавьте бульон и соль, накройте крышкой и готовьте около 20 минут до полной мягкости. Измельчите в блендере вместе с петрушкой до очень гладкого крема, затем процедите через мелкое сито.
Шаг 3
Для репы нагрейте масло в сковороде и обжарьте репу 2–3 минуты. Дегласируйте бульоном и готовьте около 10 минут до состояния аль денте. Смажьте суши-соусом Kikkoman.
Шаг 4
Для гренок нагрейте масло в сковороде до 160°C и обжарьте хлеб 3–4 минуты до хруста, периодически перемешивая. Посолите.
Шаг 5
Перед подачей ненадолго замаринуйте нарезанную слайсами майскую репу в приправе Kikkoman для суши. Выложите на тарелки крем из капусты и масло с паприкой. Сверху выложите оба вида репы и гренки. Подавайте, украсив листьями одуванчика и сбрызнув приправой Kikkoman для суши.
Совет
Чтобы цвет получился более насыщенно-зеленым, отдельно бланшируйте наружные листья капусты с небольшим количеством пищевой соды и добавьте их при измельчении.
Рецепт-ID: F1157
Рецепт в PDF
скачать PDF
Узнайте больше
