Тушёная говяжья лопатка с сельдереем и киноа

Разогрейте духовку до 160°C. Нагрейте растительное масло в жаропрочной кастрюле (кассероли) и обжарьте говяжью лопатку со всех сторон 5–10 минут. Выньте мясо, затем обжарьте лук-шалот, грибы, морковь и чеснок еще 5–10 минут. Добавьте томатное пюре и готовьте еще 1–2 минуты. Дегласируйте красным вином и портвейном, немного уварите, затем долейте говяжий бульон. Верните говядину в кассероль, накройте крышкой и тушите около 4 часов, переворачивая каждые 30 минут.

Тем временем приготовьте сельдерей для пюре: варите в большом количестве подсоленной кипящей воды около 20 минут, до мягкости. Хорошо процедите, затем пюрируйте со сливочным маслом до гладкого белого пюре.

Для салата нарежьте сельдерей длинными полосками с помощью овощечистки. Взбейте белый бальзамический уксус, дижонскую горчицу, оливковое масло и жидкий мёд в заправку, затем приправьте солью и перцем. Смешайте с полосками сельдерея и оставьте мариноваться не менее чем на 1 час. Сформируйте небольшие гнезда, отложите до подачи на стол, затем украсьте листьями шисо и жареными семечками.

Обжарьте лук-шалот для киноа в сливочном масле на среднем огне 1–2 минуты. Добавьте микс киноа ипродолжайте обжаривать еще 1–2 минуты. Влейте овощной бульон и варите на небольшом огне до готовности. Приправьте лимонным соком, солью и перцем, затем добавьте шнитт-лук.

Выньте говядину из соуса и разделите на порции. Процедите соус через мелкое сито и приправьте безглютеновым соевым соусом Kikkoman. Смешайте крахмал с небольшим количеством воды, добавьте в соус и доведите до кипения, чтобы он загустел.

Перед подачей разогрейте порции говядины в соусе и отдельно подогрейте киноа и пюре из сельдерея. Выложите говядину на тарелки, сверху положите гнезда из сельдерея и подавайте с киноа и пюре из сельдерея.