Королевские вешенки с кимчи из моркови

Тонко нарежьте морковь на овощном слайсере вдоль полосками толщиной примерно 1 мм. Смешайте с солью и хорошо разотрите. Оставьте примерно на 20 минут, чтобы стекла жидкость. Имбирь и чеснок смешайте с хлопьями перца, соусом Понзу Kikkoman Лимон и мёдом. Добавьте полученный соус и зелёный лук к моркови и снова хорошо перемешайте. Уберите в холодильник до подачи на стол.

Разогрейте духовку до 180°C (с конвекцией). Разрежьте грибы пополам и сделайте лёгкие надрезы на поверхности среза. Обжарьте грибы в большой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне в течение 3–4 минут. Выньте грибы и в той же сковороде обжарьте лук-шалот и чеснок в течение 5–6 минут. Добавьте томатное пюре и обжаривайте еще 2–3 минуты. Дегласируйте овощным бульоном, затем добавьте соус Понзу Kikkoman Лимон и финиковый сироп. Добавьте грибы и лавровые листья и тушите в духовке около 30 минут.

Когда грибы приготовятся, выньте их, а соус процедите через мелкое сито. Уменьшите объем соуса примерно до 500 мл в кастрюле и загустите его крахмалом, смешанным с небольшим количеством холодной воды. Перед подачей подогрейте соус на сковороде вместе с грибами и сливочным маслом.

Для поленты доведите до кипения овощной бульон и сливки. Приправьте солью и мускатным орехом. Всыпьте поленту в бульон и варите 4–5 минут, постоянно помешивая. Добавьте рикотту и зелень.

Для подачи разделите поленту на порции и разложите по тарелкам. На каждую тарелку выложите по три половинки грибов в соусе, кимчи из моркови, украсьте кресс-салатом и подавайте.