Гребешки с цветной капустой и сабайоном из нори

Мелко нарежьте цветную капусту и миндаль в кухонном комбайне. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте смесь миндаля и цветной капусты в течение 3–4 минут. Мелко натрите цедру лайма и выжмите сок. Добавьте их к цветной капусте и приправьте солью.

Замаринуйте лук с помощью приправы Kikkoman для суши и оставьте на 5 минут. Нагрейте масло до 80°C, добавьте шнитт-лук и измельчите в кухонном комбайне до однородной массы, затем процедите через сито.

Разогрейте духовку до 160°C с конвекцией. Замаринуйте батат в оливковом масле и слабосоленом соевом соусе Kikkoman, разложите на противне и запекайте в духовке около 15 минут.

Смешайте слабосоленый соевый соус Kikkoman, приправу Kikkoman для суши, сок юзу, нори и яичные желтки до однородной массы. Поместите в миску на водяной бане и взбивайте 4–5 минут до образования пены, затем медленно влейте масло.

Разогрейте масло в сковороде или на гриле до очень высокой температуры. Выложите гребешки и обжарьте 1–2 минуты. Переверните и готовьте еще 1–2 минуты. Приправьте небольшим количеством соли и перца.

Добавьте шнитт-лук в смесь миндаля и цветной капусты.

Выложите смесь миндаля и цветной капусты в центр тарелки. Распределите вокруг нее гребешки и батат. Украсьте кресс-салатом, маслом из шнитт-лука и репчатым луком, подавайте с сабайоном.