Уютная трапеза вместе: хот-пот

История хот-пота: традиция, объединяющая людей

Хот-пот или хого (буквально - «огненный котёл»), появился в Китае более тысячи лет назад. Изначально он согревал рабочих и путешественников в холодные зимние месяцы. Со временем это блюдо завоевало популярность по всей Азии, причем в каждой стране, а порой и в каждом регионе, появились свои уникальные вариации и ингредиенты:

• Китай: самые древние формы хот-пота пришли из Монголии, где кочевники готовили мясо и овощи в котлах на открытом огне. Сегодня самым  известным вариантом является сычуаньский хого со жгучим бульоном с чили и сычуаньским перцем.
• Япония: в Японии такой способ приготовления еды называется «набэ». Сябу-сябу — один из самых известных видов, наряду с сукияки (сладковато-солёным вариантом с тонко нарезанным мясом, приготовленным в бульоне на основе соевого соуса). Однако существует и множество региональных стилей набэ с различными ингредиентами и способами приготовления:
  • Ёсэ-набэ: универсальный хот-пот, в котором сочетают морепродукты, мясо и овощи в зависимости от региона.
  • Чанко-набэ: сытный и богатый белком хот-пот с курицей, тофу и овощами, особенно популярный среди борцов сумо.
  • Мисо-набэ: ароматный бульон на основе мисо.
  • Кимчи-набэ: острое блюдо в корейском стиле с кимчи и специям.
• Корея: корейский чонголь обычно готовят из морепродуктов и насыщенных бульонов. Традиционно его подают с кимчи.
• Вьетнам: вьетнамский лау готовится со свежей зеленью, тамариндом и лёгкими бульонами. Интересная альтернатива более насыщенным вариантам.

Несмотря на разнообразие, все варианты хот-пота объединяет одно — они способствуют общению и объединению людей. Это не просто еда, а ритуал, где можно делиться, экспериментировать и наслаждаться едой вместе.

Хот-пот и его европейские родственники

Европейская кухня также включает в себя блюда, похожие на хот-пот. Это ещё раз доказывает, что идея совместного приготовления пищи за столом широко распространена во всём мире, хотя ингредиенты и обычаи отличаются:

• Фондю: швейцарское сырное фондю — это классический пример ужина с друзьями. Вместо бульона для макания кусочков хлеба используется расплавленный сыр. Фондю Бургиньон, в котором мясо готовится в горячем масле, напротив, ещё больше приближается к принципу хот-пота.
• Раклет: здесь нет бульона, но есть аспект совместной трапезы и интерактивность — плавление сыра, раскладывание картофеля и гарниров на сковородочках очень схожи с хот-потом.
• Густой суп: в европейской кухне множество традиций приготовления блюд в одной кастрюле, от французского потофё до британского ланкаширского хот-пота. Как и другие хот-поты, эти блюда состоят из мяса, овощей и бульона. Однако перед подачей они готовятся полностью и сервируются индивидуально.

Главное отличие хот-пота от этих европейских блюд — это интерактивность. В отличие от фондю и раклета хот-пот предлагает гораздо большее разнообразие и предоставляют гостям бо́льшую свободу в приготовлении блюд.

Корейское барбекю: способ разделить трапезу

Хот-пот — это не единственная азиатская концепция, ориентированная на совместное приготовление еды. Корейское барбекю подразумевает готовку мяса, овощей или морепродуктов прямо за столом на встроенном гриле. И это блюдо становится всё более популярным в европейских ресторанах.

Как и в случае с хот-потом здесь важен процесс: каждый готовит свою еду, наслаждаясь совместным времяпрепровождением. Однако корейское барбекю больше о жареных ингредиентах и хрустящих текстурах, в то время как хот-пот предлагает более мягкий и ароматный вкус благодаря сочетанию бульона и свежих ингредиентов.

Эти примеры показывают, насколько многогранна азиатская культура питания и какие интересные альтернативы традиционным блюдам она может предложить.

Что делает хот-пот особенным?

Хот-пот — это больше, чем просто еда. В хорошей компании хот-пот становится особенным событием:

1. Индивидуальное разнообразие: гости могут сами решать, что и как им готовить: мясо, овощи, тофу или морепродукты.
2. Интерактивное приготовление: в отличие от обычных обедов, где блюда подаются уже готовыми, в хот-поте участвуют все. Это создаёт общий опыт, выходящий далеко за рамки самой еды.
3. Интенсивность вкуса: бульоны, часто прозрачные или слегка приправленные вначале, приобретают всё больше и больше вкуса по мере добавления ингредиентов, постоянно развивая кулинарный опыт гостей. Бульон станет особенно вкусным, если в самом начале добавить в него соевый соус Kikkoman.
4. Разнообразие бульонов: лёгкий, насыщенный, острый или ароматный — каждый бульон для хот-пота рассказывает свою историю. Особенно популярны кастрюли с разделением, позволяющие готовить два бульона одновременно (например, лёгкий и острый).
5. Локальность и сезонность: хот-пот можно легко адаптировать к локальным ингредиентам и сезону, превращая азиатскую классику в блюдо, которым можно наслаждаться где угодно.

Как внедрить хот-пот в ресторане?

Хотя хот-поты глубоко укоренились в азиатской культуре, их можно легко внедрить и в европейских ресторанах. Вот как это сделать:

• Оборудование: электрические хот-поты или портативные индукционные плиты позволяют гостям готовить еду прямо за столом. В Азии газовые плиты часто встраивают прямо в стол, делая готовку особенно удобной. Специальные хот-поты «инь-янь» позволяют подавать два разных бульона — например, острый и более мягкий.

• Ингредиенты: используйте высококачественные и свежие продукты. Дополните свой ассортимент бульонов и соусов аутентичными вкусами, например, соевым соусом натурального брожения Kikkoman, идеальной основой для соусов и бульонов. Популярные варианты включают в себя:
  • Мясо: тонко нарезанная говядина, курица, свинина или баранина. 
  • Рыба и морепродукты: креветки, мидии, кальмары, рыбное филе. 
  • Вегетарианские ингредиенты: тофу, фунчоза, грибы, пак-чой, корень лотоса, водяной шпинат. 
  • Соусы-дипы: соевые соусы Kikkoman, кунжутный соус Kikkoman или соус Понзу Kikkoman Лимон станут идеальными завершающими штрихами.
• Бульоны: наряду с азиатскими бульонами вы можете подойти творчески и использовать, например, пикантную томатную основу или модифицировать овощной бульон добавив молоко или растительные альтернативы.
• Гибкость: предложите хот-пот в качестве сезонного блюда в холодные месяцы или как блюдо для компании или специальных мероприятий.

Хот-пот как мост между культурами

Хот-пот — это не просто мимолётный кулинарный тренд. Это символ традиций, общения и удовольствия. Схожесть с европейской классикой, такой как фондю, делает его узнаваемым для многих гостей, в то время как азиатские вкусы привносят что-то новое.

Включив хот-пот в своё меню, вы привнесёте в свой ресторан культуру азиатской кухни и предложите гостям уникальную возможность провести время вместе и открыть для себя что-то новое. Хот-пот — это больше, чем просто еда; это опыт, который объединяет людей.