| Категория | Области применения | Результаты/преимущества |
Мясо/птица
готовое
полуготовое
охлажденное/ замороженное
мясо | охлажденное или замороженное мясо (готовое или глубокой заморозки) | - реакция Майяра, естественный краситель
- сохраняет сочность и нежность мяса
- усиливает мясное послевкусие
|
| кебаб | - реакция Майяра, натуральный вспомогательный компонент для брожения
- усиливает мясное послевкусие
- карамельная нота создает аромат гриля
|
| говядина вяленая (биф джерки) | - обеспечивает красновато-коричневый цвет
- подавляет нежелательные запахи и подчеркивает приятные запахи
- особенно универсален для создания новых вкусов
|
суп на говяжьем бульоне
говяжий бульон | - усиливает вкус говяжьего бульона
- способствует раскрытию вкуса
- вкус усиливается как после многочасового варения бульона
- катализатор усиления аромата для дополнительных вкусовых компонентов
|
фрикадельки
котлеты для бургеров | - реакция Майяра
- усиливает мясное послевкусие
|
| ветчина | - усиливает мясное послевкусие
- альтернатива с меньшим содержанием соли
|
| Рыба/морепродукты | лососевая икра | - подавляет нежелательные запахи
- гармоничный вкус
- продлевает срок хранения
|
| маринованный лосось | - подавляет нежелательные запахи
- гармоничный вкус
- продлевает срок хранения
|
| рыба/ морепродукты, охлажденные и глубокой заморозки (приправленные) | - подавляет нежелательные запахи
|
Кухни азиатских и других стран
предварительно приготовленное
охлажденное/замороженное мясо | картофельные чипсы
приправа для замороженных картофельных чипсов | - альтернатива с меньшим содержанием соли
- особенно универсален для создания новых вкусов
- тягучесть, подчеркивает пикантный вкус
|
суп
бульон | - способствует раскрытию вкуса
- вкус усиливается как после многочасового варения бульона
- предшественник аромата
|
| салатная заправка | - экзотический вкус
- смягчает кислый вкус
- смягчает кислый вкус/бактериостатические свойства
|
соус барбекю
соус к стейку | - многогранный, экзотический вкус
|
| густой соус для макания для блюд из птицы | |
| соус вок | - экзотический вкус
- раскрывает аромат при нагревании
|
