Медово-соевое парфе с апельсинами под сабайоном с глинтвейном

Пикантные праздничные канапе 7 из 37 Морской окунь в кунжутной панировке

Поиск

Рецепт по виду соуса Kikkoman 37

Категория 37

Ингредиенты 34

Видео-рецепты 0

Мировая кухня 4

Фирменные блюда 266

Медово-соевое парфе с апельсинами под сабайоном с глинтвейном

Cоус Вок Десерты Новогодние и рождественские блюда

Общее время 50 мин

Время подготовки 50 мин

Пищевая ценность (на порцию) 4186 кДж / 1000 ккал

Жиры: 38 г

Белки: 5.6 г

Углеводы: 90 г

Для медово-соевого сиропа:

6 ст. л. мёда
8 ст. л. соуса Вок Kikkoman
сок ½ -1 лимона
120 г сливочного масла

Для медово-соевого парфе:

3 ст. л. воды
100 г сахара
65 г белка
по вкусу медово-соевый сироп
100–120 г сливок, слегка взбитых

Для пряных апельсинов:

200 мл апельсинового сока
80 г сахара
20 г мёда
2 гвоздики
1 звездочка аниса
¼ стручка ванили, разрезанного пополам, с содержимым
½ палочка корицы
2 - 4 апельсина (в зависимости от размера)

Для сабайона с глинтвейном:

1 звездочка аниса
1 стручок кардамона
¼ палочки корицы
2 гвоздики
60 мл красного вина (или глинтвейна)
40 г сахара
2 желтка

Приготовление

Для медово-соевого сиропа соус Вок и лимонный сок уварить до консистенции сиропа. Соединить венчиком сироп со сливочным маслом и смешать все ингредиенты без остатка. Охладить сироп. Обратите внимание! Сироп можно использовать только после полного охлаждения, поэтому его лучше всего приготовить накануне.
Для приготовления медово-соевого парфе довести до кипения 50 мл воды с 75 г сахара. В это время взбить в кухонном комбайне или ручным миксером белок с оставшимся сахаром. Затем, постоянно помешивая, медленно влить сахарную массу. После того как при взбивании объем ингредиентов увеличится, очень медленно влить медово-соевый сироп. В конце осторожно вмешать сливки. Приготовленное парфе влить в формы, поставить в морозильник, чтобы оно замерзло перед употреблением.
Смешать все ингредиенты, необходимые для приготовления пряных апельсинов, кроме самих апельсинов, и довести до кипения на сильном огне, затем накрыть крышкой и оставить настаиваться. Очистить апельсины, полностью срезав кожуру вместе с белой частью. Положить апельсины целиком, не разрезая, в теплый апельсиновый маринад и оставить на ночь. Перед сервировкой нарезать апельсины тонкими кружками.
Для приготовления сабайона растолочь в ступке специи и подогреть с сахаром и красным вином (не варить!), потом закрыть крышкой и минут на 10 минут оставить настаиваться. Убрать одну чайную ложку глинтвейна в сторону для сервировки, а оставшуюся часть глинтвейна смешать с желтком. Затем процедить через сито и взбить в пену на водяной бане до загустения. Подать на стол теплым.

Совет! Отложенным глинтвейном можно полить сабайон перед подачей.

Продукты, используемые в этом рецепте

Вок соус

закладка Печать PDF-ФАЙЛ

Номер рецепта: 116