Капустный тарт с соево-горчичным топпингом

Приготовление

1. Цедру одного апельсина натереть на мелкой терке, со второго апельсина снять тонкие полоски цедры при помощи специального ножа. Из апельсинов выжать сок. Петрушку помыть и мелко измельчить.
2. Соль, сахар, крупномолотый перец, петрушку, цедру и 2 ст. л. соевого соуса перемешать и выложить в плоскую форму. Обвалять в массе лосось, закрыть крышкой и убрать в холодильник для засолки.
3. Муку просеять и смешать с пекарским порошком. Творог, оливковое масло и 1 ст. л. соевого соуса смешать ручным миксером. Постепенно вливать воду до образования гладкого плотного теста. Завернуть его в пищевую пленку.
4. Капусту порезать на четвертинки, удалить внешние листья и вырезать кочерыжку. Нарезать капусту соломкой, помыть и просушить в центрифуге для сушки салатов. Лук-шалот почистить и мелко измельчить, помидоры черри помыть и разрезать пополам.
5. Хорошо перемешать сливки, сливочный сыр, дижонскую горчицу, 4 ст. л. соевого соуса и желток. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности для двух форм для выпечки тартов или запекания диаметром 11 см. Формы смазать маслом, выложить тесто и сформировать край высотой около 2 см. Проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы тесто не пузырилось при выпечке.
6. В формы выложить капустную начинку и распределить ее равномерно. Сверху вылить сливочную массу и выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 °С в режиме конвекции 30 минут. Овощная масса должна загустеть. Лосось вынуть из рассола, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать тонкими пластинами и подать на стол вместе с тартами.