Цветное овощное желе с арахисовым кремом

Приготовление

Для овощного бульона положить в 1,2 литра воды помидоры, шиитаке, конбу и дать настояться около 2–3 часов. Шампиньоны очистить. Имбирь, репчатый лук, лук-порей и сельдерей очистить и нарезать тонкими кружками. Овощной бульон довести до кипения, снимая регулярно пену. Добавить нарезанные овощи и варить еще около 45 минут на медленном огне. Бульон слить через мелкое сито и убрать в сторону. Помыть шиитаке, отжать вяленые томаты и все вместе порезать на маленькие кусочки.

Для цветного желе кукурузу и стручки бамии бланшировать по очереди в соленой воде, откинуть и промокнуть бумажным полотенцем, затем нарезать на кружки толщиной 5 мм. Помидорынадрезать крестообразно, залить кипящей водой, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить плодоножки и зерна, а мякоть порезать на маленькие кусочки. Сладкий болгарский перец разрезать, вынуть сердцевину, затем выложить на покрытый бумагой для выпечки противень, обращенной вверх стороной с кожицей. Готовить в разогретой духовке в режиме гриля около 4-6 минут, потом обдать ледяной водой, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. 350 мл бульона убрать в сторону. Шиитаке, кукурузу, стручки бамии, сладкий болгарский перец, вяленые и свежие помидоры положить в оставшийся охлажденный бульон и мариновать около 30-40 минут в холодильнике.

300 мл убранного в сторону бульона довести до кипения, добавить, помешивая, желатин и приправить сахаром и соевым соусом. Слить из овощей маринад, промокнуть их бумажным полотенцем и разложить по 10 небольшим стеклянным сосудам. Залить бульоном с желатином и поставить в холодное место примерно на 2 часа.

Для приготовления арахисового крема смешать арахисовую пасту, сливки и оставшийся бульон. Подать на стол арахисовый крем с цветным овощным желе, по желанию, украсить кервелем.