По-прежнему актуальный тренд: консервация

Научные достижения в кулинарии

Консервировать может каждый, так как это очень просто: порезанные овощи или фрукты кладутся в стеклянную банку, заливаются соленой водой и герметично закрываются. Для придания особенного пикантного вкуса можно добавить рассол из сахара, уксуса и натурально сваренного соевого соуса Kikkoman (по желанию, с пониженным на 43 % содержанием соли или в безглютеновой версии). А такие специи как чили или корица придадут продуктам особую пряность, не влияя на процесс ферментации. Ее можно распознать в банке по выходящему в виде пузырьков углекислому газу. Банки с заготовками первые дни выдерживаются при комнатной температуре от 22 до 23 °C, а затем хранятся в более прохладном месте, в идеальном варианте при 15–18 °C. В таком случае энзимы, или их еще называют ферменты, особенно хорошо расщепляют углеводы в молочную кислоту, оказывающую консервирующее действие. В возникающей кислой среде погибают вредные формы бактерий, и ферментированные продукты поддаются дольшему хранению. А такие витамины как B и C и пробиотические бактерии сохраняются и укрепляют кишечную флору и улучшают пищеварение. Ферментация также усиливает вкус продуктов и придает ему яркость. Советуем попробовать и убедиться!

Цукэмоно – японские соленья

Консервированные огурцы, натто (ферментированные соевые бобы) или мисо-суп (с ферментированной пастой) большинство японцев едят уже на завтрак. Цукэмоно в Японии называют ферментированные овощи, подаваемые почти ко всем блюдам как гарнир.

Для приготовления цукэмоно в домашних условиях японцы используют цукэмоно-ки. Это особая посуда из дерева, стекла или керамики. Помещенные в посуду ингредиенты придавливаются двухкилограммовым утяжелителем цукэмоно-иши («камнем для солений»), чтобы предотвратить попадание воздуха.