Нетрадиционный вариант фондю – с соусами Kikkoman!

На 6 порций

Ингредиенты:

Фондю с говядиной

• 1 л говяжьего бульона
• 600 г говяжьего филе
• 200 г стручков гороха
• 1 клубень картофеля батат
• 1 баночка кукурузных початков, маринованных

Соус камберленд

• 100 г клюквенного джема или желе из смородины
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• цедра и сок одного апельсина
• 2 ст. л. соуса Kikkoman Понзу Апельсин
• черный перец  

Арахисовый соус

• 125 г арахисовой пасты
• 4 ст. л. соуса Kikkoman Teriyaki с обжаренным кунжутом
• сок 1 лайма
• 50 г арахиса
• 2 ст. л. кокосового масла
• 100 мл кокосового молока
• 1 стебель лука-батуна
• 3 см имбиря
• ½ зубчика чеснока

Говяжий бульон (для самостоятельного приготовления)

• 2 репчатый лук, неочищенный
• 1 зубчик чеснока
• 2 кг супового мяса
• 1 кг говяжьих костей
• 2 моркови
• 1 желтая морковь
• 100 г корнеплода сельдерея
• 6 л воды
• 1 лавровый лист
• ¼ пучок петрушки
• 10 горошин черного перца
• 60 мл соевого соуса Kikkoman Organic

Приготовление

Говяжий бульон (для самостоятельного приготовления)

Хорошо промыть мясо и кости. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену. Добавить оставшиеся ингредиенты, варить на среднем огне не менее 3 часов. Процедить, посолить по мере необходимости.

Вместо самостоятельно приготовленного бульона можно использовать покупной бульон или бульон из кубиков.

Арахисовый соус

Арахис почистить и крупно измельчить. Обжарить в сковороде без растительного масла. Убрать в сторону. Лук-батун, имбирь и чеснок мелко измельчить. Разогреть растительное масло и пассеровать их до прозрачности. Залить кокосовым молоком и несколько минут уваривать. В конце добавить арахис и арахисовую пасту. Влить сок лайма и соус Kikkoman Teriyaki с обжаренным кунжутом.

Соус камберленд

Смешать ждем с горчицей, соусом понзу, апельсиновым соком и цедрой. Попробовать на вкус и приправить.

Фондю с говядиной

Нарезать филе на кусочки 2x2 см. Бланшировать стручки гороха в кипящей воде. Затем обдать холодной водой. Картофель батат почистить и нарезать на кусочки 2x2 см. Варить несколько минут до состояния альденте. Говяжий бульон разогреть на плите в кастрюле для фондю. Переставить кастрюлю для фондю на подставку для фондю. Мясо или овощи насадить на шпажки и, окунув, приготовить в бульоне. Подавать с соусами.

Вегетарианское фондю

Для вегетарианского фондю использовать овощной бульон без мяса.

Пищевая ценность порции фондю с говядиной:

•     531 ккал
•     31 г углеводов
•     38 г белков
•     27 г жиров

Ингредиенты:

Фондю с курицей

• 1 л куриного бульона
• 4 куриных грудки
• 200 г креветок
• 100 г равиоли или тортеллини
• 200 г помидоров черри
• 1 брокколи  

Лимонный майонез

• 4 желтка
• 200 мл растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 щепотка черного перца
• 3 ст. л. соуса Kikkoman Понзу Лимон

Соус чили

• 2 красных сладких перцев
• 1 зубчик чеснока
• 4 см имбиря
• 125 мл приправы для суши Kikkoman
• 150 г сахара
• 200 мл воды
• 3 ст. л. соуса Kikkoman Понзу Чили

Куриный бульон (для самостоятельного приготовления)

• 2 головки репчатого лука, неочищенного
• ½ стебля лука-порея
• 1 зубчик чеснока
• 2 курицы
• 2 моркови
• 6 л воды
• 1 лавровый лист
• ¼ пучок петрушки
• 5 веточки тимьяна
• 10 горошин черного перца
• 100 мл натурально сваренного легкого соевого соуса Kikkoman

Приготовление

Куриный бульон (для самостоятельного приготовления)

Хорошо промыть куриц. Разделать, грудки убрать в сторону. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену. Добавить оставшиеся ингредиенты, варить на среднем огне не менее 3 часов. Процедить, посолить по мере необходимости.

Вместо самостоятельно приготовленного бульона можно использовать покупной бульон или бульон из кубиков.

Лимонный майонез

Желтки взбить блендером до образования пенки. Продолжать взбивать и постепенно вливать растительное масло до образования густого майонеза. В конце добавить перец, соус понзу, лимонный сок.

Соус чили

Из болгарского перца вынуть сердцевину и крупно нарезать. Имбирь и чеснок мелко порубить. Паприку, имбирь и чеснок пюрировать блендером. Все ингредиенты довести до кипения, на 2/3 уварить на огне и затем готовить еще минимум 15 минут. Соус должен приобрести желеобразную консистенцию.

Фондю с курицей

Нарезать куриную грудку на кусочки 2x2 см. Брокколи отварить в кипящей воде несколько минут. Затем обдать холодной водой. Куриный бульон разогреть на плите в кастрюле для фондю. Переставить кастрюлю для фондю на подставку для фондю. Мясо или овощи насадить на шпажки и, окунув, приготовить в бульоне. Подавать с соусами.

Вегетарианское фондю

Для вегетарианского фондю использовать овощной бульон без мяса.Приготовьте фондю с вегетарианскими равиоли (например, с сыром рикоттой или грибами).

Пищевая ценность порции фондю с курицей:

•     591 ккал
•     32 г углеводов
•     33 г белков
•     34 г жиров

Ингредиенты:

Фондю с телятиной

• 1 л телячьего бульона
• 600 г филе телятины
• 250 г грибов (шампиньонов или шиитаке)
• 3 моркови
• 200 г брюссельской капусты

100 мл салатного соуса Kikkoman с кунжутом

Соус грибиш

• 4 яйца
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. приправы для суши Kikkoman
• 60 мл оливкового масла
• 4 маринованных огурцов
• 2 ст. л. каперсы, маринованные в соленом растворе
• 3 ст. л. соуса Kikkoman Понзу Лимон
• ½ пучка петрушки
• ½ пучка лука-резанца 

Телячий бульон (для самостоятельного приготовления)

• 3 стебля лука-батуна
• 1 зубчик чеснока
• 2 кг телячьей вырезки для супа
• 1 кг телячьих костей
• 2 моркови
• 6 л воды
• 1 лавровый лист
• ¼ пучок петрушки
• 5 веточки тимьяна
• 5 горошин душистого перца
• 10 горошин белого перца
• 60 мл натурально сваренного соевого соуса Kikkoman  

Приготовление

Телячий бульон (для самостоятельного приготовления)

Хорошо промыть мясо и кости. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену. Добавить оставшиеся ингредиенты, варить на среднем огне не менее 3 часов. Процедить, посолить по мере необходимости.

Вместо самостоятельно приготовленного бульона можно использовать покупной бульон или бульон из кубиков.

Соус грибиш

Сварить яйца. Залить холодной водой, почистить. 2 желтка, горчицу, уксус, соус понзу и оливковое масло смешать, чтобы образовалась однородная масса. Мелко измельчить зеленые приправы, яйца, огурцы, каперсы и оставшиеся ингредиенты и смешать с массой. Поперчить. 

Фондю с телятиной

Нарезать филе телятины на кусочки 2x2 см. Брюссельскую капусту отварить несколько минут в кипящей воде. Затем обдать холодной водой. Нарезать морковь на кружки толщиной 5 мм. Варить в воде несколько минут до состояния альденте. Грибы, в зависимости от размера, разрезать пополам или порезать на четвертинки. Телячий бульон разогреть на плите в кастрюле для фондю. Переставить кастрюлю для фондю на подставку для фондю. Мясо или овощи насадить на шпажки и, окунув, приготовить в бульоне. Подавать с соусами.

Вегетарианское фондю

Для вегетарианского фондю использовать овощной бульон без мяса.

Пищевая ценность порции фондю с телятиной:

•     430 ккал
•     16 г углеводов
•     35 г белков
•     23 г жиров