Окорок с глазурью из сои, кленового сиропа и имбиря с мармеладом из красного лука

Перед приготовлением вымочить окорок в холодной воде в течение 24 - 48 часов, чтобы вышла лишняя соль, время от времени меняя воду. Разогреть духовку до 180 градусов. Высушить окорок и положить его в глубокий противень. Наполнить противень наполовину холодной водой и добавить зернышки перца, лавровый лист и лук-шалот. Накрыть фольгой, завернув ее под противнем так, чтобы мясо было плотно закрыто, и запекать в духовке 1 час 20 минут. Вынуть окорок из духовки и осторожно снять фольгу. Снять окорок с противня на доску, убрать нитку и срезать кожицу. Острым ножом сделать надрезы в форме ромбов. Температуру духовки увеличить до 220 градусов. Слить воду из противня, помыть его и положить окорок обратно на противень. Смешать мед, соевый соус, кленовый сироп и тертый имбирь. Тщательно смазать окорок и снова поставить его в духовку на 15–20 минут, пока он не покроется глазурью, иногда время от времени смазывая окорок оставшейся смесью.

Для мармелада растопить масло в большой кастрюле и потушить лук, пока он не станет мягким. Добавить соевый соус, уксус и сахар и мешать, пока сахар не растворится. Варить на медленном огне около 30 минут, или пока смесь слегка не выкипит и не станет густой. Окорок подавать горячим с овощами или холодным с салатом. К окороку подавать мармелад из лука.