Баклажаны готовят только свежими! Помойте их, затем нарежьте их ломтиками вместе с кожурой. Чтобы вышла горечь и вода, положите кусочки баклажанов в сито, хорошенько посолите их со всех сторон и оставьте стоять так на полчаса, затем хорошенько промойте и высушите бумажным полотенцем. Добавьте несколько капель лимонного сока, чтобы баклажаны не почернели.