Если стебли спаржи деревянистые, то можно использовать только верхушки. Чтобы узнать, горькая спаржа или нет, попробуйте немного сока, выделяющегося при чистке, или отрежьте кусочек сырой спаржи и попробуйте ее. Вскипятите в кастрюле воду, сахар, масло, соль и лимонный сок, затем опустите спаржу в кипящую жидкость. Этот состав заберет у спаржи горечь и улучшит ее естественный вкус. Зеленую спаржу просто отваривают в соленой воде.