Шеф-повар Хаямидзу создает рецепты с соевым соусом Kikkoman в японском и стиле фьюжн

Шеф-повар Хаямидзу специализируется на традиционных японских блюдах и ведет несколько семинаров в Европе. Его мастер-класс по соевому соусу Kikkoman имел ошеломляющий успех в России, Белоруссии и Украине, благодаря уникальным рецептам, которые мастер создавал на каждом занятии! Мы рады представить вам некоторые из его прекрасных идей из японской домашней кухни и  кухни фьюжн, которые вы с легкостью можете воплотить у себя дома. Эти блюда не только быстрые и легкие в приготовлении, но еще и здоровые, и необычайно вкусные.

1. Суп  с мясными шариками «по-японски»
Ингредиенты (на 4-5 персон):        


Для мясных шариков:    

• Фарш (свинина + говядина) 200 г
• Лук 60 г
• Кукурузный крахмал 5 г
• Имбирь 5 г
• Рис (уже сваренный и остуженный)  60 г
• Соевый соус Kikkoman 20 мл
• Сахар 1 ч.л. 

Для Супа:    

• Куриный бульон 1 литр
• Китайская капуста или латук 120 г
• Шиитаке 80 г
• Лук-порей 80 г
• Соевый соус Kikkoman 40 мл
• Сахар ½ ст.л.
• соль 

Лук измельчите на терке.
 В миске смешайте фарш, лук и кукурузный крахмал. 
Добавьте в фарш тертый имбирь, рис, соевый соус, сахар, и хорошо перемешайте. 
Из полученной массы сделайте 20 фрикаделек.


Порежьте китайскую капусту на полоски в 3-4 см. Тонко нарежьте грибы шиитаке. Лук-порей порежьте на кусочки в 4-5 см длиной.


В кастрюле доведите бульон до кипения и оставьте там вариться мясные фрикадельки. Добавьте туда порезанную китайскую капусту, шиитаке, лук-порей, соевый соус, соль, сахар. Когда овощи будут хорошо сварены, суп готов к употреблению.
 Добавьте по вкусу белый перец.

2. Салат со спагетти
Ингредиенты (на 4-5 персон):

• Спагетти 200 г
• Огурец 100 г
• Лук 100 г
• Консервированные мандарины или ананас 150 г
• Изюм 40 г
• Майонез 150 г
• хрен 15 г
• Соевый соус Kikkoman 30 мл

Сварите спагетти и остудите их в холодной воде, хорошо просушите.  Разрежьте огурец и удалите семена из него ложкой. Затем порежьте огурец и слегка посолите. Таким же образом нарежьте лук,  затем оставить его в воде на некоторое время, и слейте воду. Ананас или мандарин нарежьте на кусочки, какие вам нравятся. Изюм положите в горячую воду. Затем слейте воду.


Сделайте соус из майонеза, хрена и соевого соуса. Хорошенько размешайте. Смешайте все ингредиенты вместе с соусом

3. Стейк из лосося «по-японски» с соусом
Ингредиенты (на 4-5 персон):

Для лосося:

• Лосось 400 г (100х4)
• Спаржа 12 стручков
• Помидоры черри 12 штук
• Растительное масло  (для жарки)

Для соуса:

• Белое вино 80 мл
• Соевый соус Kikkoman20 мл
• Сок лимона 1/4
• Сливочное масло
• Бальзамический крем  
• Мука 

Сварите спаржу. Разрежьте помидоры черри на половинки. Добавьте масло на сковородку и поджарьте спаржу с помидорами, добавляя соль и перец по вкусу. На другой сковороде поджарьте стейки лосося с обеих сторон, предварительно посыпав их мукой. Когда всё будет готово, оставьте их в тепле и займитесь соусом.

На чистую сковороду вылейте вино, доведите до кипения. Добавьте туда соевый соус и масло. Хорошо размешайте, дождитесь растворения масла. Слегка выпарьте соус и выжмите в него сок лимона. Затем вылейте полученный соус на поджаренного лосося.

Украсьте блюдо спаржей и помидорами. (Помидоры можно украсить бальзамическим кремом).

4. Курица в кисло-сладком соусе
Ингредиенты (на 4-5 персон):

• Куриное филе 500 г
• Кукурузный крахмал    
• Салатное масло

Для соуса:

• Соевый соус Kikkoman 50 мл
• Белое вино 50 мл
• Репчатый лук 40 г
• Сахар 15 г
• Кунжут жареный 5 г
• Зеленый лук 3- 4 пера
• Спаржа (можно заменить на фасоль 120 г) 10 перьев
• Лук-порей 15 г

Кисло – сладский соус:

Измельчите лук на терке, смешайте с белым вином и соевым соусом и размешайте миксером. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, добавьте сахара и доведите до кипения.  Охладите соус, добавьте туда кунжут и порезанный зеленый лук.


Разрежьте спаржу на кусочки в 3-4 см, сварите (в случае с фасолью, варить ее не нужно). Нарежьте лук-порей на кусочки 3-4 см. Куриное филе порежьте на кусочки в 2-3 см и обваляйте в кукурузном крахмале. Поджарьте куриное филе с небольшим количеством масла. Выложите из сковороды.

Обжарьте на сковороде спаржу с луком-пореем. Туда выложите куриное филе, овощи, затем добавьте приготовленный кисло-сладкий соус. Всё перемешайте на сковороде на большом огне.

5. Цыпленок с арахисовым соевым соусом
Ингредиенты (на 4-5 персон):

• Куриные грудки 500 г

Для соуса:

• Арахисовая паста (без сахара) 100 г
• Мед 20 г
• Яблочный уксус 10 мл
• Яблочный сок 90 мл
• Соевый соус Kikkoman 20 мл
• Лук-порей 30 г
• Салат-латук половина кочана
• Репчатый лук 120 г
• Огурец 200 г
• Свежий кориандр 4 пера
• Соль    
• Белый перец  

Соус:

Размешайте в ёмкости арахисовую пасту и мёд.  Медленно влейте туда яблочный уксус с яблочным соком. Сначала арахисовая паста с медом будет очень жёсткой, размешивайте ее деревянной  лопаткой,  после того как масса станет мягче, размешивайте ее ручным миксером. Добавьте туда соевый соус и порезанный лук-порей. 


Порежьте салат-латук  так, как вам нравится. Порежьте репчатый лук кольцами и оставьте его вымачиваться в воде минут на 15-20. Затем слейте воду.


Разрежьте огурцы наполовину, достаньте ложкой семена, потом и порежьте их тонко на кольца.


Смешайте все овощи в большой миске.
 Куриную грудку посыпьте солью и перцем и тушите в кастрюле. 
На блюде разложите нарезанные овощи и сверху выложите готовую курицу. Полейте подогретым соусом и украсьте сверху кориандром.

(Можно также остудить курицу, нарезать кусочками и полить соусом, не подогревая его. Затем добавь авокадо или помидор – получится салатный тип блюда, что тоже очень вкусно).

6. Цукини с соусом «соборо»
Ингредиенты (на 4-5 персон):

• Цукини 600 г
• Красный перец 200 г
• Зеленый лук или лук-порей 50 г

Для соус «соборо»  

• Кусочки куриного филе или мяса 400г
• Сакэ или белое вино 50 мл
• Соевый соус Kikkoman 100 мл
• Куриный бульон 350 мл
• Сахар 50-55 г
• Растительное масло
• Мука

Раствор крахмала:

• Кукурузный или картофельный крахмал 15 г
• Вода 40 мл

Соус «Соборо»:

Влейте растительное масло в кастрюлю и разогрейте. Затем поджарьте на нем кусочки мяса.
Когда мясо готово, влейте сакэ или белое вино и дайте покипеть. Добавьте воду, сахар, соевый соус  и дайте мясу потомиться. Не доводя до кипения, снимите пенку, снимите кастрюлю с огня, влейте раствор крахмала и пере мешайте. Верните кастрюлю на огонь и дайте покипеть.


Мелко порежьте  лук, залейте водой в воду, затем воду тщательно слейте. Разрежьте перец на 4 части, извлеките семена, затем порежьте на кусочки по 1 см.


Порежьте цукини на кольца толщиной 1 см, посыпьте с обеих сторон мукой. Влейте растительное масло на сковороду и, помешивая, поджарьте перец на среднем огне. По готовности выложите на блюдо. 


На растительном масле прожарьте с обеих сторон кольца цукини.


Выложите цукини и перец на блюдо и полейте  сверху соусом «соборо».  готовое блюдо Посыпьте луком.