Инструкция для классических суши – шаг за шагом

> Маки (роллы суши)

Раскатайте бамбуковую циновку для суши (макису) и положите на нее лист сухих морских водорослей (нори). Теперь положите на нори слой риса. Слой риса должен быть как можно тоньше и в любом случае не толще 1 см. Важно, чтобы риса становилось меньше к концу нори. Или просто оставтье полоску в 2 см нори без риса. Теперь добавьте к рису васаби (паста из зеленого хрена), размазывая ее тонкой продольной полоской к центру риса. Осторожно! Васаби очень острый! Поэтому не переборщите с ним! Затем добавьте на рис ряд начинки (к примеру копченый лосось, тунец и огурец) на нижний конец нори. Начиная с близжайшего к вам конца скатывайте бамбуковую циновку с фаршированным листом нори от себя, равномерно надавливая на нее. Затем прижмите концы, чтобы закрыть ролл. Порежте ролл суши на кусочки по 2 – 3 см и подайте их на блюде.

> Темаки (роллы суши, лепящиеся руками)

Для темаки суши сначала разрежьте лист нори горизонтально пополам. Положите половину листа себе на руку блестящей стороной вниз. На левую половину листа нори вдавите около 30 г. риса для суши, а на верх намажьте тонкий слой васаби. Затем добавьте начинку, к примеру авокадо или палочки сурими. Скатайте лист нори и начинку в конусообразный суши. Заклейте концы рисом. Темаки суши можно так же делать за столом вместе с гостями. Просто приготовьте рис заранее и раздайте им листы нории, васаби и различные ингредиенты для начинки и наслаждайтесь «самодельными» суши.

> Нигири (суши, лепящиеся руками)

Для нигири суши используйте только очень свежую рыбу. Нарежьте рыбный филе острым ножом на кусочки толщиной около 5 мм, держа лезвие под углом. Возьмите кусочек рыбы между большим и указательным пальцем левой руки и добавьте чуток пасты васаби. Намочите левую ладонь разбавленной уксусной смесью и сделайте из 20 грамм риса для суши котлетку овальной формы. Теперь положите рис на рыбный филе и васаби и осторожно придайте ему форму пальцами. 

> Роллы рисом наружу

Этот вид суши так же называют урамаки или калифорнийские суши. Положите пленку на бамбуковую циновку. На циновку разложите рис, а на него положите нори. На верх нори добавьте еще один слой риса, затем слой японского майонеза и немного васаби. Затем добавьте начинку (салат, сурими, авокадо, огурец). Просто положите их наверх и заверните суши так же как Вы заворачиваете обычные роллы. Заворачивая ролл, слегка надавливайте на пленку, а на готовые роллы следует нажать, чтобы закрыть их. Теперь снимите пленку с риса и украсьте готовый ролл семенами кунжута или икрой и нарежьте его на кусочки по 2 – 3 см.