Кулинарные ритуалы: от риса до сакэ

В Японии прием пищи является одним из самых важных событий дня. В традиционной японской кухне не принято подавать блюда по очереди, все блюда подаются одновременно. Бульон в чаше c закрытой крышкой обычно является первым блюдом. К нему подают закуски, например, сашими или суши. Основная часть трапезы состоит из нескольких небольших блюд: два или три гарнира из овощей, салат или маринады, вместе с плошкой риса и зеленым чаем. Гарниры обычно подаются в нескольких небольших плошках и также служат украшением стола. Японцы, как правило, не едят десертов. Вместо этого подается рисовое вино или сакэ нужной температуры в крохотных фарфоровых рюмочках.

> Мойте руки

Когда речь идет о еде, для японцев очень важна чистота и гигиена. Перед едой каждому гостю за столом подается теплое влажное фланелевое полотенце (ошибори), чтобы можно было протереть им руки.

> Приятного аппетита!

Перед тем как приняться за еду, японцы говорят «итадакимасу», что означает «сейчас я начну есть». После еды японцы благодарят хозяина за еду словами «гочисо сама дешита» («спасибо Вам за угощение»).

> На здоровье!

Во время застолья японцы поднимают бокалы и произносят тост «Кампай». В Японии считается вежливым все время наполнять бокалы других гостей, но не принято наливать самому себе алкоголь – подождите, пока кто-нибудь другой наполнит Вашу рюмку.

> Плошки до уровеня плеч

В Японии считается хорошей манерой поднимать плошку до уровня подбородка, чтобы есть из нее. Так еда, которая случайно упадет с палочек, попадет прямо в плошку, а не на стол. Крышки плошек открывают во время еды и закрывают, когда хотят сделать паузу.

> Пейте суп

В Японии принято не есть, а пить суп. Плошку с супом поднимают прямо ко рту и пьют из нее. Когда жидкость выпита, твердые ингредиенты едят палочками. Иногда к супу подается маленькая фарфоровая ложечка. Суп всегда едят вместе с другими основными блюдами трапезы, а не в качестве первого блюда, как это принято у нас.

> «Сгребайте» рис

Держа миску с рисом в одной руке, а палочки в другой можно сделать из клейкого японского риса кучки, и «сгрести» их себе в рот. Кстати, никогда не наливайте соевый соус прямо на рис!

> Черпайте лапшу

Лапшу тоже едят палочками. Техника заключается в том, чтобы черпать лапшу прямо в рот с помощью палочек. Держите миску близко ко рту, чавкать разрешается!

> Обмакивайте суши в соевом соусе

Суши всегда употребляется вместе с соевым соусом. Кусочки суши обмакиваются в маленькие плошки с соевым соусом, при этом обмакивать надо рыбу, а не рис. И еще раз, никогда не наливайте соевый соус на суши. Большие куски суши едят руками.