Такой цвет создается вследствие «реакции Майяра», которая происходит примерно через 2 – 3 месяца после начала процесса брожения. «Реакция Майяра» - это простая реакция не ферментативного побурения, при которой аминокислоты (белки) и редуцирующие углеводы (сахар) превращаются в новые соединения. Этот химический феномен назван в честь французского биохимика, Луи Камилла Майяра (1878 г. – 1936 г.), который открыл ее в 1912 году, анализировал ее и проводил с ней эксперименты. Открыв натурально сваренный соус Kikkoman, следует всегда хранить его плотно закрытым в прохладном месте , чтобы сохранить его особенный цвет и несравненный аромат.